35 terísticas positivas o peculiaridades desconocidas hasta el momento. En esta ocasión, dentro de la familia Saccharomyces cerevisiae, vieron que las cepas AWRI 2965 y AWRI 2940 desarrollaban un perfil aromático especialmente agradable, incluso después del embotellado. Estas cepas son las comercialmente conocidas como AWRI Rosa y AWRI Rosa Intense, respectivamente. TASA DE FERMENTACIÓN AWRI Rosa tiene una fase de latencia corta a media con una velocidad de fermentación media a rápida a temperaturas de 15-28 °C (59-82 °F). A temperaturas más frías, se recomienda apagar el enfriamiento hacia el final de la fermentación para permitir que la levadura fermente. APLICACIONES Después de años de extensos ensayos comerciales de vinificación realizados por el Dr. Toni Cordente en el Australian Wine Research Institute, financiado por Wine Australia, las mejores variedades de uva para esta levadura parecen ser variedades blancas, especialmente cuando existe la necesidad de una fuerte contribución de la levadura. Pinot Gris, Riesling, Chardonnay, Colombard y Semillon son muy adecuados. AWRI Rosa ha sido utilizada en variedades de uvas tintas como la Garnacha y la Shyra. Sin embargo, las notas de frutos rojas y bayas se enmascararon al usar esta levadura, lo que sugiere que es más adecuada para las variedades de uvas blancas. REQUERIMIENTO DE NITRÓGENO AWRI Rosa se considera un consumidor de nitrógeno de bajo a medio, por lo tanto, solo se requieren las adiciones estándar de nitrógeno para construir biomasa de levadura en los primeros días de fermentación. Sin embargo, se recomienda en los jugos nutricionalmente desafiantes agregar un suplemento nutricional para garantizar un riesgo mínimo de fermentación paralizada o enlentecida. ACIDEZ VOLÁTIL Se ha demostrado que esta levadura produce un nivel de VAmáximo de 0,3 g/l, y algunas pruebas de aplicación sugieren una disminución en el ácido acético de hasta 0,1 g/l en comparación con otras levaduras comerciales.n Figura 1: Valor de actividad de aroma del 2-feniletanol y el acetato de 2-feniletilo en relación con el umbral sensorial de cada compuesto. Las fermentaciones se llevaron a cabo en el Laboratorio de Ciencias del Vino Hickinbotham Roseworthy en Adelaida, Australia. AWRI Rosa es una levadura de baja espuma, por lo tanto, se puede utilizar para la fermentación en barrica
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx