32 de sonicación favoreció la formación de ésteres de ácidos grasos como el butanoato de etilo, hexanoato de etilo y el octanoato de etilo relacionados con aromas a fresa, manzana. El mismo efecto se demostró en compuestos como el 2-hidroxi-3-metilbutirato de etilo y 2-hidroxi-4-metilpentanoato de etilo relacionados con el aroma amora. Entre los compuestos bencénicos, los que presentaron unamayor concentración fueron el 2-feniletanol, 2-feniletilo y el bencenoacetaldehído, todos ellos relacionados con aromas florales. Dentro del grupo de los piranos y furanos, se cuantificaron 3 lactonas (butirolactona, nonalactona y pantolactona) relacionadas con aromas a coco, regaliz, caramelo, entre otros. La maceración con hollejos produjo un incremento en el nivel de estos Figura 3: Concentración (µg/L) de los principales compuestos aromáticos en el vino tinto elaborado con uva sonicada y control con diferentes tiempos de maceración. [5-11]. Figura 2: Concentración (µg/L) de los principales compuestos aromáticos (libres y combinados) en mostos de uva control y sonicada [5-11].
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