25 de Strecker, algo que podría darse por las variaciones composicionales experimentadas por la uva durante la maduración. Con todo, no se dieron marcadores varietales con importancia sensorial. En la segunda sección, Arias destacó que las variaciones de acetaldehído ligadas a la madurez fueron suficientes para inducir el carácter verde. Así, dijo que niveles bajos de acetaldehído pueden desempeñar un papel positivo en algunos contextos aromáticos. Por el contrario, niveles más altos potencian efectos negativos asociados a la presencia de otros aldehídos e incrementan el atributo ‘vegetal’ o la sensación de ‘picor`/’ardor’. VINOS EXCLUSIVOS Y EXPERIMENTALES La guinda del pastel del FórumVivínium 2021 fue la cata final. Moderada por la periodista Ruth Troyano, contó con la participación de Sarah Jane Evans, Master of Wine, escritora premiada y copresidenta de la cata más grande del mundo, los Decanter World Wine Awards; Antonio Palacios, gerente de Laboratorios Excell Ibérica; Sara Pérez, gerente de Mas Martinet y Venus La Universal; yRicardoPérezPalacios, director técnico deDescendientes de J. Palacios. Durante la cata, los miembros de la mesa redonda fueron comentando cada uno de los cuatro vinos elegidos: • BlancoLuz (Bodega Edra). Elaborado al 100% con la variedad Viognier, se trata de un vino blanco corpulento con una textura muy suave. No es una variedad fácil en su cultivo y ha sido elaborado conmimo y máxima protección por Bodega Edra. Para trasladar todo el esfuerzo realizado en la viña hasta la copa de vino, se maceró en frío para extraer todos los tesoros atrapados en la piel de la uva y trasladarlos al oro líquido, el mosto, que con el cuidado de una fermentación suave, se transforman en una explosión sensorial cuando se acerca el vino a nuestros sentidos. Una pequeña fracción se fermenta en barrica de roble, para conseguir completar una experiencia inolvidable. • Dido la Solució Rosa (Venus La Universal). Un rosado pálido y envejecido que sigue la tendencia de los grandes rosados del mundo. Se compone de diferentes Garnachas (gris, negra y blanca) buscando volumen y densidad, pero también Cariñena, Macabeo y Syrah para incorporar acidez y restar sensación alcohólica. Un vino mediterráneo, del sur, estructurado y con gran capacidad de guarda. • Mencía (Descendientes de J. Palacios). Laderas vertiginosas de viñas viejas de Mencía caracterizan la tierra, en la que esta bodega está trabajando en dos joyas experimentales, que todavía no han visto la luz comercial. Se trata de dos vinos tintos, uno de ellos elaborado con SO2 y otro sin SO2, que solo han podido probar trabajadores y amigos y que surgen de la curiosidad y el atrevimiento que vendimia tras vendimia siente el bodeguero Ricardo Pérez Palacios.n Organizado por Eneo y Vitivin, el Fórum Vivínium contó con el patrocinio de Agrovin, Foss, GAB, Isagri, Oresteo, Parsec, Ravago Chemicals, TDI, Vinos Cándido y Vinventions. Asimismo, la Federación Española del Vino (FEV), el Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino, la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) y la Universidad de Cádiz prestan su colaboración al evento.
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