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VITICULTURA 77 PRECURSORES AROMÁTICOS Y RENDIMIENTO DEL VIÑEDO La mayor acumulación de IPAv en el año 2017 se relaciona con la caída de la producción de uva en este año, que pone de manifiesto la capacidad de la variedad Verdejo para acumular estos precursores cuando los rendimien- tos son bajos. Por el contrario, en los otros dos años de estudio el conte- nido en IPAv fue menor al encontrarse repartido el potencial de síntesis de precursores aromáticos de la cepa en una mayor producción y debido a las precipitaciones más abundantes y a la ausencia de heladas primaverales. Como se observa en la Figura 1, de forma general, la concentración de precursores sigue una línea ascendente amedida que se produce acumulación de azúcares en la baya. Este hecho se comprueba en las tres añadas, aunque en algunas parcelas varían en función de las condiciones meteorológicas sufridas durante la vendimia, obser- vándose un retroceso en algunos de los puntos que se recuperan segui- damente en el siguiente muestreo. En las parcelas en vaso (parcelas 1, 2, 3 y 4) y en añadas poco productivas (2017), se observa una acumulación evi- dente y gradual de precursores sobre la baya, sin embargo, en las vendimias más generosas (2018), esta progresión no se cumple y la espera hasta la sobremaduración no es de interés ya que solo se conseguirá aumentar el contenido de los azúcares de la baya, sin un incremento significativo de precursores. Es decir, sobrepasar el punto de maduración óptimo en función de la relación azúcares/pH no implica una mejora sustancial en la acumulación de precursores en el caso de este tipo de viñedos. Se aprecia un comportamiento muy diferente entre añadas: una vez alcan- zada la sobremaduración, como es el caso de la Parcela 3 (vaso no centena- rio), en la que en 2018 la acumulación de precursores disminuye significativa- mente en sobremaduración respecto al momento de vendimia, mientras que en 2019 el potencial aromático se mantiene o incrementa ligeramente. En el caso de esta parcela las variacio- nes entre los rendimientos obtenidos en las tres campañas no mostraron tanta variabilidad como en el resto de parcelas de este estudio. Así, las diferencias en la pauta de acumulación pueden atribuirse a la naturaleza de la añada y, sobre todo, al tamaño del fruto, como se explicará más adelante. Se evidencia una fuerte relación inversa entre el contenido de precursores aro- máticos y el rendimiento, de manera que, a mayor rendimiento, los precur- sores aromáticos sintetizados por la planta se reparten en el conjunto de las bayas. Las parcelas menos pro- ductivas o en aquellos años adversos climatológicamente, propician una mayor concentración de precursores en la uva. En la Figura 2 se compa- ran las variables rendimiento (kg/ha) y precursores (IPAv), observando una clara relación inversa que se ajusta a una curva potencial de pendiente negativa (R2=0,70). En cuanto a la acumulación de precur- sores aromáticos ligada a la zona en la que se ubican las diferentes parcelas, no se ha observado una clara relación ni entre el contenido aromático, ni en su dinámica de acumulación a lo largo de la maduración con la parcela de procedencia, pese a las diferencias existentes en cuanto al clima y al suelo. IMPORTANCIA DEL TAMAÑO DE BAYA Atendiendo a los rendimientos recogi- dos, se observa que existemás relación entre la acumulación de precursores aromáticos y el peso de 100 bayas que con el rendimiento total en la planta (kg/ha), es decir, que es más determi- nante el peso de la baya por su tamaño y su relación superficie/volumen. Figura 2. Relación entre precursores aromáticos, medidos como IPAv y rendimiento de viñedo en kg/ha de las cinco parcelas en estudio. 6 Figura 1. Evolución de precursores aromáticos (IPAv) a lo largo de la maduración durante tres vendimias consecutivas (2017, 2018 y 2019) en relación al peso de 100 bayas durante la maduración. Figura 2. Relación entre precursores aromáticos, medidos como IPAv y rendimiento de viñedo en Kg/ha de las cinco parcelas en estudio.