Eneo26 - Técnicas, equipos y productos para la enología y la viticultura

acompaña con un 10%de Vidueño. De toda la producción se han hecho series en la primera cosecha de entre 437 y 2.200 botellas, hasta totalizar 5.896 unidades, más lo que se ha vendido, la mayor parte, en tetrabrik. La cosecha de este año comenzó a principios de agosto en la propia finca pero, en esta ocasión, se recogerá tam- bién en otras fincas y se trabajarán otras variedades, dentro de la conti- nua evolución de la experiencia que, además, tiene otra línea de innova- ción: envejecer los vinos de tinaja en botella y no en los toneles. Jiménez dirige personalmente la pri- mera recogida de uva. “No cojáis los racimos tocados”, insiste a los traba- jadores que han empezado cuando aún el alba no ha despuntado en La Cañada Navarro, mientras que va de una viña a otra examinando el corte individualizado de cada ramillete de fruta, que es como quiere que se trate antes de pasar al lagar para su inme- diato molturado. Este profesional, que aparece como filó- sofo enológico en la lista de insensatos, tiene como compañeros de camino a otros “locos guays”, como los define: a Santiago Jiménez, agropsicólogo, Fátima Ceballos, alquimista, aunque en verdad es la enóloga del grupo, Antonio Adamuz y Juan Adamuz, agrícolas, y Emilio Padillo, pensador y bebedor, y tiene a la zona de Borgoña como referencia. “Es la primera división de mayor valor añadido del mundo”, dice, donde la bodega no es lo importante, sino el suelo donde se cría la uva, una necesidad que tiene la comarca deMontilla-Moriles de poner en marcha porque “el viticultor está peor que el lince ibérico, está en una fase de extinción total”. Para romper esa dinámica, “hemos querido explotar todo ese tipo de activos que creemos que tenemos en nuestra zona, de suelo, de variedad, de velo de flor, de las tinajas… Vamos a intentarlo, vamos a crear cadenas de valor, dar alegría a la zona y crear iniciativas diferentes que nos haga cre- cer como zona y hacer más grande también nuestro Consejo Regulador. Como somos unos insensatos, si nos sale mal, pues lo llevamos en el título”, resume Manuel Jiménez del Pino. n Los insensatos de la Antehojuela hacen vinos con alma, que hablan de suelo, de tierra, del clima, de viticultores y de viticultura, sin mezclas en ningún momento, ni en los mostos, ni después en los vinos 72 PEQUEÑAS BODEGAS