Eneo26 - Técnicas, equipos y productos para la enología y la viticultura

70 PEQUEÑAS BODEGAS Álvaro Vega, Efeagro AVANZANDO EN LOS SECRETOS DE LA PEDRO XIMÉNEZ ADIÓS AL PARADIGMA DE MONTILLA-MORILES: LA PEDRO XIMÉNEZ DA AROMAS PRIMARIOS Dos emprendedores del marco de Montilla Moriles han dado respuesta a dos paradigmas clásicos de la zona: los aromas primarios que proceden de la uva Pedro Ximénez y la determinación de la madurez de la uva por la cata en boca y no por el patrón de los 15 grados de alcohol. Lo han hecho con una gama de vinos sin envejecer o de tinaja en una innovación enológica que abre una nueva perspectiva en la Denominación de Origen.