Eneo26 - Técnicas, equipos y productos para la enología y la viticultura

LA VOZ DEL SUMILLER Su intención era estudiar Psicología y ejercer como tal… ¿Cómo terminó siendo sumiller? De hecho, ejercí como psicóloga industrial en el Dpto. de RR HH de una empresa haciendo selección y formación de personal, y cuando este trabajó acabó decidí trabajar en un restaurante como trabajo temporal hasta que vol- viera a ejercer como psicóloga. De esto hace más de 25 años y poco más que contar: me enamoré de los vinos en primer lugar y después siguieron los romances con puros, destilados, quesos, aguas, cafés, infusiones… Fue la primera campeona del mundo de sumiller de habanos, título que ningún español ni ninguna mujer había conseguido antes. ¿Hay similitudes entre ambos mundos? Sí, concibo ambos como pertenecientes al ámbito gastro- nómico, como productos que engrandecen la experiencia del comensal, cada uno en su momento. Cada uno tiene su tipología y las recomendaciones se hacen de forma similar para adecuarla al tipo de cliente y a su experiencia. También en la elaboración hay denominadores comu- nes en cuanto a fermentaciones, crianzas, curaciones... Y finalmente catamos vinos y tabacos en cada una de las fases que requieren. Llisa negra está ubicado en la Calle Pascual y Genís, número 10, en pleno centro histórico de Valencia. ¿Es contraproducente ser fumadora de puros a la hora de catar vino? ¿Cómo semantiene siempre a la altura? Llevo fumando puros desde el 98, y prácticamente aprendí a catar vinos a la par que empecé a catar puros. Es una cuestión de saber los momentos en que uno puede fumar y que no interfiera en la cata de un vino. Siempre lo he compaginado de un modo natural. Ha recibido varios premios en su carrera reconociéndola como la mejor sumiller de vinos. ¿Son estos recono- cimientos un chute de autoestima o una mochila cargada de presión? Un chute de autoestima, sin duda. No he tenido la sen- sación de tener que dar la talla, porque los premios los he recibido por mi forma de trabajar, de entender el día a día, por mis conocimientos, y esto no ha variado, sigue intacto. Al contrario, creo que ha supuesto para mí un extra de motivación y afán de superación. Hace años que es una imprescindible para Quique Dacosta. ¿Qué importancia le da este laureado chef al mundo del vino en sus restaurantes? En todas las casas del grupo el vino goza de un lugar privilegiado. Se cuida para mantenerlo en las mejores 67