Eneo26 - Técnicas, equipos y productos para la enología y la viticultura

60 CAMBIO CLIMÁTICO Por otra parte, el calentamiento global no sólo provoca que una región deje de poder cultivar una variedad, sino que también cambia la composición de la uva y potencialmente del vino de las regiones que sí salen adelante. Las temperaturas medias del clima durante la temporada de crecimiento de la uva definen cómo será el vino: qué cantidad de azúcares tendrá al final de la maduración, qué aromas primarios y secundarios emitirá, qué cualidades del sabor, etc. Por ejemplo, la Cabernet sauvignon se produce de manera óptima en zonas que oscilan entre los 16,5 y los 19,5 °C (que podemos encontrar en regiones como Burdeos o Napa); en cambio, la Pinot noir se cultiva principalmente en regiones donde el clima sólo oscila entre 14 y 16 °C (como podría ser el norte de Oregón o Borgoña). Estos rangos marcan mucho los plazos que siguen las bodegas para conseguir vinos equilibrados y de alta calidad. “En un entorno más cálido se rompe la personalidad final del vino, porque el contenido de azúca- res aumenta muy rápido y hay que recoger la fruta antes para evitar que suba demasiado la graduación (no puede pasar legalmente de 15º vol.). Pero todavía quedan algunas partes verdes, como pueden ser las semillas, y no se han alcanzado los niveles adecuados de los metabolitos secundarios, taninos y fenoles, que dan calidad al vino que se producirá. Esto dará notas no deseadas al vino y saldrá perjudicado en catas enoló- gicos”, explica el investigador Jordi Sardans, experto en metabolómica y consultor del CREAF para la Familia Torres. En estos casos, además, es muy difícil que se puedan hacer ajustes posteriores a la bodega. Por otra parte, un estudio realizado por el IRTA en el marco del proyecto GLOBALVITI, también realizado en las bodegas de Familia Torres, apunta que un efecto negativo para la cali- dad de la uva es el marchitamiento debido a las olas de calor. VENDIMIA EN VERANO El aumento de temperaturas que se está dando a nivel mundial todavía tiene otra consecuencia grave para los cultivos y es el cambio en el ritmo de la naturaleza, lo que científica- mente se conoce por fenología. El calendario fenológico de la viña en el mundo se ha visto afectado por el calentamiento global y los cambios son más importantes para las fechas de cosecha y de vendimia, porque están muy relacionados con la tem- porada de maduración de la uva y la calidad final del vino. harán entre 2 y 2,5 meses. Además, las necesidades hídricas se podrían incrementar entre 2 y 3 veces. Esto pasará si no se aplican adaptaciones, que van desde el material vegetal hasta prácticas agronómicas, aplicación de tecnologías, técnicas enológicas, etc., en las que el sector vitivinícola y la búsqueda trabajan conjuntamente desde hace unos años. En este sentido, si la viña madura el fruto o saca la hoja en momentos cada vez más tempranos, los agri- cultores deben estar preparados y tomar decisiones claves para evitar heladas o para mantener la calidad del fruto. Por ello, el IRTA, conjunta- mente con Codorniu, el Barcelona Supercomputing Center-Centro Nacional de Supercomputación, y la empresa Meteosim ha desarrollado una herramienta de inteligencia arti- ficial que permite al agricultor tomar mejores decisiones con el proyecto VISCA, que es capaz de predecir en qué fase del calendario estará la viña durante los próximos meses o si se acercan eventos meteorológicos adver- sos (heladas, sequía, etc). El agricultor introduce información de manera regular y puede prever, con las condiciones meteorológicas a medio plazo, cuáles serán las necesidades reales de la viña, con el fin de adelan- tarse y tomar mejores decisiones, tales como gestionar de formamás eficiente el riego, el aclareo de racimos, hacer podas selectivas de verano u organizar todo el sistema de cosecha para que esté listo para un día concreto. Otro de los puntos clave de esta apli- cación es que incorpora una técnica ajustada y afinada por el IRTA para, precisamente, controlar y mitigar la afectación de plagas y enfermeda- des en viña debido a las condiciones meteorológicas más extremas, cada vez más comunes en los últimos años. Se trata del forzado, una técnica que provoca que se den dos ciclos de cul- tivo el mismo año, uno de inacabado, La agricultura regenerativa en la viña es la gran aliada ante la emergencia climática Desde hace 5 años, a través de los pro- yectos GLOBALVITI, DEMO CLIMAVIT21 y DEMO SECAREGVIN, el IRTA ha tra- bajado en colaboración con el Servicio Meteorológico de Cataluña (SMC) para definir índices agroclimáticos e indica- dores fenológicos específicos para el ciclo de la vid en las DO Penedès, Pla de Bages y Empordà, a partir de las regionalizaciones de datos climáticos y proyecciones en diferentes escena- rios de cambio climático. Generalizando, la vendimia se hace ahora unos 15 días antes de lo que se hacía hace 50 años; y la floración de la vid se produce 11 días antes. Estos cambios, según los modelos los escenarios de cambio climático y dependiendo de la variedad, se agra- varán a lo largo del siglo XXI, respecto al periodo de referencia (1972- 2005). Las fechas de floración se podrían avanzar entre 3 y 6 semanas, mien- tras que las fechas de la vendimia lo