Eneo26 - Técnicas, equipos y productos para la enología y la viticultura

46 SISTEMAS DE CIERRE Provisto de un importante servicio I+D, el fabricante de tapones francés Diam Bouchage ha trabajado desde hace cuatro años en la creación de una nueva fórmula de fabricación de su tapón Mytik Diam para responder a las exigencias del mercado de champagne en términos de duración de vida mecánica y de permeabilidad. Mytik Diam 10, el nuevo tapón de Diam para el champagne de crianza “En estos últimos años, varios de nues- tros clientes nos han comunicado que necesitan un tapón con una duración superior a la existente en el mercado actualmente. Más allá de los numero- sos laboratorios independientes con los que trabajamos en las pruebas de permeabilidad, para nosotros era importante poner en marcha prue- bas con los viticultores para validar los resultados organolépticos. Nuestros clientes más fieles han estado a nues- tro lado durante todo el proceso con una idea común de desarrollo”, afirma Alain Schmitt, director regional Est- Champagne de Diam Bouchage. Mytik Diam 10 ha sido diseñado para conservar propiedades mecánicas importantes y homogéneas durante un período superior a 10 años. Al igual que con la gama de tapones para vinos tranquilos, los ensayos de envejecimiento acelerado han podido confirmar la duración excepcional de este tapón. Sus capacidades mecáni- cas permiten, sobre todo, preservar mejor la presión de CO 2 a lo largo del tiempo. El control del oxígeno es el segundo punto innovador del Mytik Diam 10. La cantidad de O 2 aportada por el tapón en el momento del embotellado –al que denominamos OIR (Oxygen Initial Release)–. Este aporte de O 2 está confi- gurado en la fórmula de fabricación del tapón para ser mucho menos elevado que la de los tapones tradicionales y para mantenerse homogéneo de un tapón a otro, lo que permite al enó- logo controlar la desorción de O 2 en el descorche. Por último, Mytik Diam 10 presenta un OTR (Oxygen Transfer Rate = aporte de O 2 a través del tapón) muy bajo que permite que el vino evolucione mejor en la botella. Estas características técnicas están adaptadas especialmente a los viticul- tores que desean ofrecer espumosos de crianza, espumosos con pocos sulfitos o sin ellos. Mytik Diam 10 proporciona