Eneo26 - Técnicas, equipos y productos para la enología y la viticultura

41 OXIGENACIÓN de sus depósitos, que SAS ofrece en todos sus equipos una garantía de diez años contra grietas y fugas. Por otro lado, SAS cuida cada detalle del depósito. En su fabricación no se utiliza agua clorada ni aditivos quími- cos que puedan alterar el producto. Asimismo, el color escogido no se aplica de manera superficial como una pintura, sino enmasa en lamezcla. Con ello se garantiza la homogeneidad y uniformidad en cada producto y se evitan daños estéticos por deterioro. 8 MODELOS ÚNICOS PARA NECESIDADES ESPECÍFICAS Actualmente Sonoma by SAS cuenta con 8 depósitos. NuBarrel (con capa- cidad para 9 hl) es el modelo óptimo para pequeñas vinificaciones. Teacup (10 hl) es el modelo más pequeño, ideal para fermentaciones en depó- sito abierto o para elaboraciones experimentales. Square (22 o 30 hl) es el modelo cua- drado de SAS, lo que permite un uso más eficiente del espacio en bodega, a veces limitado. Este depósito ofrece la posibilidad de fermentar en abierto, acumula menos calor, favorece la fer- mentación y facilita las adiciones, las operaciones de bazuqueo, supervisión y limpieza. También ofrece fermentación en abierto el modelo Tower que, con sus 54 hl de capacidad, permite maxi- mizar el espacio de almacenamiento. El Segment es el depósito cúbico de mayor capacidad (164 hl). Consiste en un ensamblaje único, basado en un concepto modular, con el que es posi- ble combinar diferentes depósitos. Cada Segment se fabrica de acuerdo con las necesidades de la bodega, lo que permite una fácil adaptación a cualquier proyecto, optimizando su capacidad de producción. Tal y como indica Albert Pérez, cual- quier modelo de depósitos SAS sirve tanto para blancos como para tin- tos: “Yo personalmente prefiero un vino blanco hecho con el modelo Amphora (12 hl), ya que el resultado que se obtiene es un vino más com- plejo en boca y también más graso, oleoso. Para el vino tinto, el modelo Conical (31, 36, 38 o 40 hl) es perfecto, idóneo para su fermentación, ya que el líquido empapa el sombrero, faci- litando su rotura e intensificando la maceración. En cuanto al vino espu- moso, el modelo Egg (18 hl) es el más adecuado gracias al movimiento natu- ral de las lías”. Actualmente, SAS ya ha implantado sus depósitos en varias bodegas de la geografía española: La Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Galicia, Pla de Bages o Conca de Barberà, entre otros. “Los directores técnicos y los enólogos están muy contentos con el resultado que están obteniendo. Además, todos des- tacan la facilidad de la limpieza del depósito”, afirma Pérez. Así, la Bodega Eduardo Garza se decantó por el modelo Nubarrel y en él ha criado una variedad Cariñena con un poco de Garnacha, aportando el hormigón la parte más afrutada y manteniendo la acidez. También seleccionaron Nubarrel las Bodegas Foraster para elaborar su vino Pep: “En este caso, la uva ha estado fer- mentando con las pieles y el raspón, dando como resultado un vino conmás estructura enboca y con aromasmucho más herbáceos”, subraya el sumiller. Otro ejemplo de éxito en la aplicación de depósitos SAS lo encontramos en la bodega Alma de Carraovejas, en La Rioja, que trabaja “una Viura con sus lías en nuestras Amphoras de 12 h, aportando mas complejidad en boca y estructura, a parte de la expresar también la fruta y el la mineralizad del terreno”. n La base de los depósitos Square también se pueden personalizar según la estética deseada. Si quiere ver en detalle la calidad de los depósitos de Sonoma by SAS, no pierda la oportunidad de visitar a la empresa en la feria SITEVI en Montpellier. Estará en el stand A1 C 058, con algunos de sus depósitos más solicitados.