Eneo26 - Técnicas, equipos y productos para la enología y la viticultura

40 OXIGENACIÓN más presencia de la fruta de la uva. Pero no una fruta madura, macerada o compotada, sino todo lo contrario, una presencia de fruta fresca y de aromas vivos”. Además, el empleo de materiales neutros como el hormigón permite conservar las características organo- lépticas de la uva: “Su uso no impide que se pueda emplear la madera, o se hagan coupages con vinos procedentes de envejecimientos en diferentes mate- riales. El hormigón es perfectamente compatible con el uso de alternati- vos a las barricas en el caso que se desee aportar aromas de madera”, acentúa Pérez. LA DOBLE CAPA DE LOS DEPÓSITOS DE SONOMA BY SAS “En SAS somos los únicos que trabaja- mos con un sistema bicapa que hace que los depósitos sean mucho más robustos y resistentes contra las fisu- ras”, explica Albert Pérez. El sistema de control de temperatura (Glicol) está completamente integrado en las paredes del depósito, sin entrar en contacto con el vino, evitando así la acumulación de tartratos, materias colorantes o levaduras. Este sistema facilita además las operaciones de limpieza y bazuqueo, lo que supone una gran mejora con respecto a los serpentines y placas de refrigeración. “El sistema de control de temperatura integrado es un complemento muy interesante, sobre todo a la hora de fermentar. Además, con él se se eli- minan los riesgos de contaminación del vino”, añade el sumiller. Y están tan seguros de la calidad y la durabilidad El Tower maximiza el espacio de almacenamiento gracias a su estructura y capacidad de almacenaje. El depósito Conical es el modelo idóneo para realizar délestage. Además, se pueden colocar sobre una base elevada de acero, hormigón o piedra arenisca, lo que permite personalizar el depósito según la estética deseada.las necesidades de cada bodega