Eneo26 - Técnicas, equipos y productos para la enología y la viticultura

39 OXIGENACIÓN HORMIGÓN, EL MATERIAL PERFECTO PARA VINOS DE CALIDAD Albert Pérez, sumiller y comercial de Sonoma by SAS, tiene muy claro por- qué el hormigón es tan interesante para elaborar vino: “El hormigón es un material natural y poroso, con gran inercia térmica, neutro, resis- tente y duradero que, cuando se usa para depósitos de vino, se convierte en un material perfecto tanto para la fermentación como para realizar la crianza. El hormigón es capaz de aportar suavidad, estructura y volu- men al vino sin añadirle otros aromas que puedan distorsionar su olor ori- ginal”. Además, añade que “gracias a la gran inercia térmica del hormigón, necesitamos menos energía paraman- tener la temperatura, favoreciendo un entorno adecuado a la vez que ahorramos en electricidad”. Sin duda, el hormigón no para de ganar adeptos entre los elaboradores de vino de gran calidad, especialmente aquellos que quieren transmitir las características de su suelo en cada copa. Para Pérez, el hormigón es un material neutro que hace que el vino esté tranquilo: “Tendremos el aroma del terroir y la parte mas afrutada de la variedad de la uva, sobre todo en los vinos tintos”. Y es que para el sumi- ller, el hormigón permite que “el vino se redondee, sea agradable e incluso mucho más elegante ya que la varie- dad de uva no está enmascarada. Con el hormigón no tienes el toque de la madera ni las reducciones por falta de oxígeno producidas en los depó- sitos de inox y, además, hay mucha El diseño del Amphora (izquierda) permite que las lías se muevan con el vino, protegiéndolo de la oxidación. El Conical (derecha), al no tener aristas, permite también que las lías se muevan con el vino. La forma ovoide del Egg proporciona una mayor superficie de contacto del vino con sus lías, reduciendo las operaciones de bâtonnage y ahorrando tiempo de trabajo en bodega.