Eneo26 - Técnicas, equipos y productos para la enología y la viticultura

EN PORTADA En muchas ocasiones se habla de usted como una de las mujeres más importantes del mundo del vino en España… ¿Se siente identificada con esta definición? No, para nada. Yo soy Sara, una persona, pero entiendo que la gente conoce a Sara Pérez, el personaje. Eso es algo construido por cada uno según lo que ha leído, ha visto o se ha imaginado. Que cada uno coloque ese per- sonaje donde quiera, pero no soy yo. Hubo un tiempo en que intenté ser ese personaje… Pero es imposible, no te puedes responsabilizar de lo que el público espera que digas o hagas. Mi día tiene 24 horas y tengo muchas cosas que hacer, como todos, como para dedicar mi tiempo a ser alguien que no soy. ¿Sus vinos son emoción? Lo son. Son muchas emociones a la vez porque cada añada es distinta. Con el tiempo he ido viendo que la homogeneización no va conmigo. No quiero que cada añada sea igual, al contrario, quiero que exprese lo que ha pasado: el clima, cómo lo hemos trabajado... En cada vendimia te enfrentas a lo desconocido y a muchas expectativas. Afortunadamente, tengo buena memoria y recuerdo las características de cada añada, por lo que tengo un buen resumen en mi mente. Esto me ayuda a recordar que todo se basa en transitar por sitios que ya has transitado antes, y que los problemas tienen solución. Pero si hay una emoción común año tras año es el miedo a la frustración, a no hacerlo bien, a no cumplir tus propias expectativas. Por eso tengo tanta adrenalina al principio del proceso, porqué quiero que salga bien… Pero, de repente, llueve y te cambia todo el paradigma de esa vendimia y no te queda más remedio que parar, observar y reflexionar cómo continuar. Al fin y al cabo, se trata de acompañar a la viña y al vino, de ayudarlo, de ser generoso y de disfrutar de lo que te regala. Es un viaje de crecimiento personal constante que se basa en la asertividad. Y esas emociones, ¿llegan al consumidor? Es complicado… Creo que la elaboración del vino pasa por tres etapas o capas, que me gusta definir con preguntas. 14