VN25 - Eneo

con una acidez muy interesante y, en definitiva, con una parcela que reúne las mejores condiciones para elabo- rar el vino en el que creo”, subraya la bodeguera. “La Monastrell con la que trabajo no se parece en nada a la idea que se tiene de la Monastrell del sur-este de la península. Me gusta decir que es una variedad morena, de sol, pero creo que se parece más a la Monastrell del sur de Francia por su buena aci- dez y por su ciclo de maduración muy largo. Un ejemplo de ello es que no es hasta finales de septiembre o principios de octubre que iniciamos la vendimia. Además, necesita casi un año de embotellado para sacar su expresión más interesante. Creo que es una Monastrell muy fina, muy expresiva y tiene una muy buena evolución tanto en la botella como en la copa. Y todo esto es mérito de la parcela, no mío. Yo me limito a fermentar en hormigón o en tinas abiertas de madera”, indica. Su pequeña bodega modular sostenible le permite realizar las funciones básicas para elaborar sus laureados vinos. Julia Casado se encarga de todo el proceso de elaboración. 66 PEQUEÑAS BODEGAS