VN25 - Eneo

LA VOZ DEL SUMILLER Y para llegar a cumplir con esos requisitos, ¿qué con- sejos le daría a alguien que está empezando? Le diría que le dedique mucho tiempo, que se forme con los mejores, que viaje y conozca dónde nacen y enveje- cen los mejores vinos del mundo para entender y poder explicar la historia que les precede. ¿Ha cambiadomucho la profesión en los últimos años? Sí, ha cambiado mucho. Es más cercana y más profesional. Es original de un pueblo de Lugo, así que gallega hasta la médula. ¿Qué opinión le merecen los vinos de su tierra? Hoy por hoy son grandes vinos. Los enólogos y bodegue- ros han trabajado muchísimo y eso se ve en el producto. Toda Ribeira Sacra es una tierra privilegiada y diferente a cualquier otra zona vinícola del mundo. Aparte de la Ribeira Sacra, ¿qué zonas de España le parecen más interesantes? La zona de Jerez para mi tiene un valor incalculable y creo que está poco apreciada. Son vinos viejísimos a los que poca gente damos el valor que se merecen. Y a nivel internacional, ¿por qué países productores se decanta? Desde luego por Francia: Borgoña, Burdeos y Champagne. Pero me apasionan también los vinos alemanes. Cuentancon restaurantes enEmiratosÁrabes. ¿Conocen allí los vinos españoles? Sí, por supuesto. Nuestra carta en Emiratos tiene muchas referencias españolas pero otros tantos restaurantes que he podido visitar allí también las trabajan. Cambiemos de tercio. ¿Qué recomendaciones le daría a la gente para que olvide sus complejos y disfrute del vino? Simplemente que hagan caso a su paladar pero que no lo acostumbre siempre a los mismos vinos. El paladar es muy listo y luego solo quiere esos… Lo interesante es pro- bar lo que no se conoce para adquirir más conocimientos. Y para terminar, ¿podría recomendarnos un vino blanco, uno tinto y otro rosado? Podría, pero no sería profesional dar marcas así que me decantaría por recomendar albariños, ribeiros y riojas blancos. En tintos, escogería vinos de Ribera del Duero y Ribeira Sacra. En rosados, Navarra y Ribera del Duero. n 60