VN25 - Eneo

EFICIENCIA 52 En relación a la fracción de polifeno- les no coloreados, el hollejo de VN21 presentó menor concentración de proantocianidinas y ácidos fenóli- cos que el de RJ43 (Figura 2C). Sin embargo, esta diferencia se invierte en la composición de las semillas, que acumulan seis veces más proantociani- dinas o tres veces más ácidos fenólicos en VN21 (Figura 2 D). La concentración de los derivados de los flavonoles quer- cetina, isorhamnetina y syringetina es mayor en el hollejo de VN21, aunque la concentración total de flavonoles no mostró diferencias estadísticamente significativas entre ambos clones. Esta mayor acumulación de flavonoles también se observó en las semillas, destacando una mayor concentra- ción de los derivados de quercetina en semilla de VN21. Finalmente, se detectó una concentración de estil- benos significativamente superior en las semillas de VN21 destacando la presencia de resveratrol (Figura 2 D). La singularidad en la composición fenó- lica de las semillas de VN21 podría estar relacionada con las alteraciones que presentan en su desarrollo (Figura 1 B). Análisis comparativo de la concentración de compuestos fenólicos a lo largo de la vinificación de VN21 y RJ43 Tal y como se observa en la Figura 3, las diferencias detectadas en la con- centración de antocianos y fenoles no coloreados en hollejo y semillas de VN21 y RJ43 se potenciaron en los Figura 3. Contenido de compuestos fenólicos (mg/L) en mostos de VN21 y RJ43 a lo largo del proceso de vinificación. Líneas negras VN21, líneas rojas RJ43. Abreviaturas: FA, fermentación alcohólica; P, prensado; FML, fermentación maloláctica; B, botella. Las letras indican diferencias estadísticas (P < 0.05) para cada clon a lo largo del proceso de vinificación.