VN25 - Eneo

EFICIENCIA 51 negro y les aporta una apariencia más brillante. La determinación instrumen- tal de color mediante la medida de las coordenadas CIELab confirmaron el color más intenso de las uvas y de los vinos de Tempranillo negro (Tabla 1). En relación a las semillas, las de Tempranillo negro son más pequeñas que las de RJ43, no germinan y una cuarta parte de ellas muestra colo- ración roja (Figura 1B), característica poco común en semillas de uva. Perfil de antocianos y fenoles no coloreados en hollejo y semillas de uva Los antocianos son compuestos fenóli- cos pigmentados cuya tonalidad varía del azul al rojo-rosado. El análisis cro- matográfico del extracto fenólico del hollejo reveló unamayor concentración de algunos antocianos minoritarios (derivados de peonidina y cianidina) en VN21, en relación a la referencia RJ43 (Figura 2A). Estas familias de antocianos tienen tonalidades en el espectro azul-rojo, lo que podría explicar la tonalidad negra más intensa de las bayas de VN21, unido a la falta de ceras en su superficie. El análisis de la composición fenólica de las semillas identificó la presencia de diferentes grupos de antocianos, fundamentalmente derivados de petunidina, en VN21, mientras que en las semillas de RJ43 no fueron detectados (Figura 2B). RJ43 VN21 CIELab piel L*(C) 37,42 27,55 dL*(C) -9,87 a*(C) 4,17 6,4 da*(C) 2,24 b*(C) -5,6 -8,22 db*(C) -2,62 dE* ab(C) 10,45 CIELab vino L*(C) 10,02 7,24 dL*(C) -2,78 a*(C) 39,98 36,20 da*(C) -3,78 b*(C) 17,08 12,47 db*(C) -4,61 dE* ab(C) 6,58 Tabla 1. Valores de las coordenadas CIELab para el clon de referencia RJ43 y el clon 'Tempranillo negro'. Figura 2. Contenido de compuestos fenólicos en hollejo (A y C) y en semillas (B y D) en los clones VN21 (negro) y RJ43 (rojo). Abreviaturas: Malv: malvidina y derivados; Petun: petunidina y derivados; Delf: delfinidina y derivados; Peon: peonidina y derivados; Cian: cianidina y derivados; Proant: proantocianidinas totales; Flav: flavonoles totales; acHC: ácidos hidroxicinámicos; acHB: ácidos hidroxibenzóicos; Estil: estilbenos. Los asteriscos indican diferencias significativas de acuerdo a un test t de Student, *, ** y *** indican p > 0.05, p < 0.01 y p < 0.001, respectivamente; ns indica diferencias no significativas.