VN25 - Eneo

EFICIENCIA 49 para la salud, mediante un consumo moderado de vino. Los compuestos fenólicos constituyen una familia heterogénea de compuestos quí- micos, que se pueden dividir en dos categorías muy amplias, flavonoides y no-flavonoides. Los primeros incluyen los antocianinos fuertemente pigmen- tados y responsables del color de los vinos tintos y también compuestos no pigmentados, como las procianidinas y proantocianidinas (taninos conden- sados) y los flavonoles. Estos últimos son responsables en gran medida de la estabilidad de los vinos, así como de sus atributos sensoriales relacio- nados con el sabor y la astringencia. Por otro lado, los no-flavonoides incluyen los ácidos hidroxicinamicos e hidroxibenzoicos y los estilbenos, cuyo componente más conocido es el resveratrol al que se han atribuido diferentes funciones biológicas. En el marco de la selección clonal y los compuestos fenólicos de la uva, se ha identificado una nueva variante, conocida como 'Tempranillo negro', dentro de una colección de clones de Tempranillo en viveros Vitis Navarra, caracterizada por un intenso color negro de la baya. En este estudio se ha llevado a cabo una caracterización completa del perfil fenólico de uva y vino de 'Tempranillo negro' o VN21, mediante técnicas de cromatografía líquida avanzada, utilizando como referencia el clon RJ43, uno de los más cultivados en la DOCa. la Rioja (Royo et al., 2021). Además, se analizó la transferencia de los componentes fenólicos de la uva al vino a lo largo del proceso de fermentación, mostrando importantes diferencias cuantitativas en los perfiles fenólicos de los vinos del clon VN21. MATERIAL Y MÉTODOS Material Vegetal El origen del clon de Tempranillo VN21 se remonta al año 1990, año en el que se estableció un ensayo de diferentes tipos de riego en la Universidad Politécnica de Madrid. Con este fin, se plantó una selecciónmasal de Rioja Alavesa sobre el portainjerto 110R. Entre los años 1993 y 2000 el equipo de José Ramón Lissarrague detectó una cepa con unas características peculiares, como una baja compacidad del racimo y un color de la uva más intenso de lo habitual. Vitis Navarra empezó el proceso de selección clonal de este biotipo teniendo que sanear el clon mediante regeneración meristemática ya que contenía el virus del jaspeado. A partir de las plantas libres de virus se establecieron los cam- pos de homologación y caracterización y se inscribió el clon Tempranillo VN21 en el registro. CERO PRECIPITADOS CERO ADITIVOS CERO MERMAS CERO OXIDACIÓN MUY BAJO CONSUMO ENERGÉTICO JUST-IN-TIME ESTABILIDAD POTÁSICA Y CÁLCICA SIN IMPACTO ORGANOLÉPTICO T E L . 938 983 153 - c ome r c i a l@t e c n o e qu i p . e s ¿USTED TOMA ADITIVOS?... ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA POR MEMBRANAS NOSOTROS NO LÍDER MUNDIAL EN SOLUCIONES EXTRACTIVAS ECO-ENERGÉTICAS Y SIN ADITIVOS UNIDADES MÓVILES PARA EL SERVICIO A DOMICILIO COMERCIALIZACIÓN, GESTIÓN Y SERVICIO TÉCNICO EN ESPAÑA