VN25 - Eneo

LA OPINIÓN DEL ENÓLOGO podemos arriesgar demasiado porque vivimos de nuestro vino y debemos cumplir con nuestros clientes. Por ello, vamos haciendo pequeños cambios que no son dema- siado detectables de una añada a otra. ¿Cree que el enólogo puede reflejar su personalidad en sus vinos? Por supuesto. Para mi el trabajo del enólogo no es sola- mente científico, es también algo artístico. Al final, haces el vino que te gusta a ti y reflejas tu forma de ser: si eres una persona valiente y fuerte, puedes plasmarlo en tus creaciones con vinos contundentes. O al revés, puedes buscar algo totalmente diferente a lo que tu eres y ahí reside la magia de esta profesión. De entre todos los vinos que producen, ¿cuál es el más especial para Anne? Qué pregunta tan difícil… Para mí, cada vino es como un hijo y me resulta muy complicado escoger uno por delante de otro porque todos tienen algo bonito detrás. Tal vez te diría el Serras del Priorat por ser el vino con el que empecé hace más de 10 años. Quise hacer algo más afrutado para romper con los estereotipos que tenía la gente sobre el Priorat, que por aquel entonces eran vinos muy potentes y con mucha barrica y mucha extracción. Quise llevar la contraria y, por ello, Serras del Priorat ha sido siempre como el vino rebelde y podríamos decir que le tengo un cariño especial. ¿Qué debe tener un vino para que lo considere de calidad? Lo más importante para mi es el equilibrio y que repre- sente su zona. Cuando elaboro vinos quiero que sean muy equilibrados y que, al beberlos, sepas de dónde viene, que tenga tipicidad y sea elegante. ¿Cree que los críticos, como Peñín o Parker, así como los concursos reflejan realmente la calidad de los vinos? Es complicado… Supuestamente debería ser así, pero creo que no es tan fácil. Hay muchos concursos en los que es difícil participar, ya sea por su coste o por otras circuns- tancias, o tal vez ya tienes toda la producción vendida y no necesitas estar ahí… Hay muchos factores que inter- fieren. En el caso de las catas de los críticos, al fin y al cabo es el gusto de esa persona. Si no eres muy enten- dido en vinos puede guiarte su opinión, pero nunca hay que olvidar que el mejor vino es el que te gusta a ti y no el que elige otro. 45 aaff_a_castells_a5_201218_tra.pdf 1 18/12/20 9:50