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27 FERMENTACIÓN tinta cuando se necesite realizar un aporte al perfil aromático del vino. Esta levadura produce aromas inten- sos a frutos rojos como frambuesa, y también cereza y algunos aromas de frutos oscuros. Se la recomienda usar para vinos amigables para el consu- midor, que presentan un perfil frutal, incluyendo vinos rosados. RED, PARA VINOS TINTOS VARIETALES CON REALCE DE COLOR Red es una cepa fermentadora robusta y confiable con una toleranciamuy alta al alcohol y tiene el potencial de realzar el color al no adsorber los altos niveles de antocianinas presentes en el jugo de uva. Red es más adecuada para la elaboración de vinos con variedades de uva tinta como Shiraz/ Syrah, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Grenacha y Merlot. Ravago no recomienda esta levadura para la elaboración de vinos blancos debido a los resultados obtenidos de los ensayos de aplicación. RED SELECT, PARA VINOS TINTOS CON UNA SENSACIÓN EN BOCA E INTENSIDAD DE COLOR REALZADAS Red Select es una buena fermentadora y tiene la capacidad de realzar el color y gusto de los vinos tintos extrayendo los compuestos fenólicos del jugo de uva. Red Select es más adecuada para la elaboración de vinos con varietales de uva tinta como Cabernet Sauvignon, Merlot y Shiraz/Syrah. Esta levadura resulta más apta para la producción de vinos tintos premium, súper-pre- mium e icónicos. FRUCTO, PARA VINOS DE ALTA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA Fructo es una excelente levadura para usar junto con jugos de uva de alto contenido de azúcar lo cual resultará en una alta producción potencial de alcohol. Con una tolerancia al alcohol mayor al 19% v/v, Fructo también puede usarse para fermentaciones inactivas y lentas de vinos tanto tintos como blancos cuando hacia el final de la fermentación se elevan las concen- traciones de fructosa. Fructo debería usarse con variedades maduras de uvas Zinfandel, Durif, Shiraz/Syrah y otros vinos de alta graduación alcohólica. FRUCTO SELECT, PARA AGREGAR ESTRUCTURA A VINOS TINTOS DE ALTO POTENCIAL ALCOHÓLICO Fructo Select es una fermentadora fuerte con una gran capacidad para agregar estructura a vinos de alto potencial alcohólico en el rango de 16-18% (v/v). Fructo Select es más ade- cuada para la elaboración de vinos con varietales de uva tinta como Zinfandel y Shiraz/Syrah. Esta levadura es la más apta para la producción de vinos tintos de alta graduación alcohólica cuando se desee minimizar la acidez volátil y guardar el vino por largo tiempo. Robust fermenta jugos difíciles en condiciones extremas, lo que signi- fica garantía de fermentación para el vinicultor. TROPICA, PARA REALZAR LOS AROMAS DE FRUTAS TROPICALES EN EL VINO BLANCO Tropica debe usarse para intensifi- car los aromas a fruta tropical en los vinos blancos. Lleva a la nariz los aro- mas de guayaba, fruta de la pasión y piña, dejando una nota distintiva de guayaba/lichi en el paladar. Se reco- mienda usarla en variedades de uva como Sauvignon Blanc, Chenin Blanc y Colombard. WHITE SELECT, PARA INTENSIFICAR LA COMPLEJIDAD AROMÁTICA Y EL SABOR EN LOS VINOS BLANCOS White Select es una fermentadora con- fiable que tiene la capacidad de realzar los caracteres varietales de la fruta y también de producir aromas frutales y florales aptos para vinos blancos de alta calidad. Debido a las características genéticas de esta levadura produce un paladar más complejo que favorece la autolisis en las últimas etapas de la fermentación. Las variedades más adecuadas para la White Select son Chardonnay, Semillón y Colombard cuando se debe profundizar la inten- sidad aromática y el sabor del vino. COMPLEX, PARA INTENSIFICAR LOS AROMAS FRUTALES Y ESPECIADOS EN TINTOS Complex es una fermentadora lenta a media y se la puede utilizar en todas las variedades de uva tinta cuando se necesite realizar un aporte al perfil aro- mático del vino. Esta levadura produce una buena combinación de aromas frutales y especiados pero al mismo tiempo respeta el carácter varietal de la fruta. Complex es la más apropiada para la variedad Pinot Noir para lograr un equilibrio de aromas. n ROBUST, PARA TODAS LAS APLICACIONES Robust debe usarse para variedades neutras de uva cuando se necesita que la levadura aumente la producción de aroma y sabor. En los vinos blancos produce aromas frutales (banana, piña) y también notas florales (pétalos de rosa, violetas). En los vinos tintos los aromas son más atenuados y coinci- den con las características varietales del vino. De mayor importancia aún, Ravago ofrece en su catálogo de productos la gama Pinnacle de AB Biotek, una gama diversa de cepas de levadura robustas ( Saccharomyces cerevisia e) con una mayor tolerancia al estrés