VN25 - Eneo

26 FERMENTACIÓN Para que los enólogos produzcan estos estilos de vino, necesitan una variedad de cepas que puedan producir aromas y sabores consistentes con los estilos de vino de primera calidad, así como también tener una mayor tolerancia al estrés en la vinicultura, incluyendo el cambio climático, los cambios en las prácticas de la viticultura, las nuevas variedades de uva y las nuevas tec- nologías vinícolas y requerimientos de producción. Las bodegas están buscando constantemente nuevas tendencias en vinos con una combinación mejorada de sabor y aroma, pero sin características negativas. AB Biotek ha desarrollado la gama Pinnacle de levadura de vino, comercializada por Ravago en España y concebida para ser la elección de los enólogos para un vino premium con mínimos problemas en la bodega. Ravago, consciente de todo ello, ofrece en su catálogo de productos la gama Pinnacle de AB Biotek, una gama diversa de cepas de levadura robustas ( Saccharomyces cerevisiae ) con una mayor tolerancia al estrés. BUBBLY, PARA VINOS ESPUMANTES Dentro de la gama encontramos la levadura Bubbly, que debido a su tole- rancia al estrés es la levadura ideal para producir vinos espumantes tanto con el método Champenoise como con el método Charmat. Con una producción total muy baja de SO 2 , Bubbly se puede usar como una cepa fermentadora primaria y secundaria, generando aromas frutales sutiles pero positivos, acordes a vinos espumantes de buena calidad. CRYO, PARA VINOS BLANCOS A BAJAS TEMPERATURAS La levadura Cryo debería usarse para fermentaciones en frío a 10-13 °C (50- 55 °F) en variedades de uva blanca como Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Semillón y Chardonnay. Se la puede usar en fermentaciones en tanque o barrica pues produce un nivel bajo de espuma durante la fermentación. El resultado es un vino blanco varietal con una mejor expresión de ésteres, ya que los aromas quedan atrapa- dos bajo condiciones de fermentación en frío. Para ésteres menos frutados, recomendamos una fermentación en temperaturas más altas entre 16-18 °C. FRUIT RED, PARA INTENSIFICAR LOS AROMAS FRUTALES DE TINTOS Y ROSADOS La Fruit Red es una fermentadora media a rápida y se la puede utili- zar en todas las variedades de uva Cepas de levadura de calidad de la mano de Ravago