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54 ENVASE Recientemente se está produciendo un auge de los vinos envasados con el llamado sistema Bag in Box (BiB), pero ¿qué sabemos de su relación con el vino que envuelve? ¿Qué inconvenientes tiene respecto al tapón de corcho? Según el estudio ‘Influence of packaging and aging on the red wine volatile composition and sensory attributes’, los vinos BiB presentan un mayor nivel de algunos compuestos carbonílicos (propanal, hexanal, 3-metil-1-butanal, benzaldehído, fenil acetaldehído, 2-butanona, 2-pentanona, 3-penta-2-ona y furfural) además de atributos sensoriales más bajos que los vinos envasados en botellas de vidrio tapadas con corcho natural. Además, el estudio señala que algu- nos compuestos que se asocian a la frescura y fruta de los vinos están pre- sentes en niveles más altos en los vinos que llevan tapón de corcho, lo que lleva a concluir que la calidad senso- rial de los vinos tapones con corcho se conserva mejor que en el caso de los vinos envasados con BiB. El desarrollo de ‘Influence of packaging and aging on the red wine volatile composition and sensory attributes’ consistió en el estudio de la com- posición volátil de las propiedades sensoriales de vinos tintos después de ser envasados con los sistemas Bag in Box y con botellas de vidrio tapadas Institut Català del Suro (ICSURO) El corcho preserva mejor la calidad sensorial del vino que el Bag in Box