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INVESTIGACIÓN 48 Análisis de parámetros cromáticos en los vinos y actividad antioxidante En la Figura 1, 2 y 3 podemos obser- var los resultados obtenidos para los parámetros cromáticos analizados (intensidad de color, polifenoles totales) y actividad antioxidante. Tal como se puede observar en la Figura 1, los valores de intensidad de color obtenidos en los nuevos vinos procedentes de las variedades T4, T11 y T75 triplicaron los valores obtenidos por el vino procedente de la variedad Monastrell, o incluso cuadruplicaron estos valores como en el caso de T81 (y casi en el cruce T82). Cuando se midieron los polifenoles totales, de nuevo obtuvimos valores en todos los vinos procedentes de las nuevas variedades, que superaron en todos los casos los obtenidos en los vinos de Monastrell. La capacidad antioxidante de estos nuevos vinos también fue muy supe- rior a la obtenida en los vinos de Monastrell, esto es lógico debido a la alta concentración en compuestos polifenólicos encontrada en estos nuevos vinos. Hay que señalar, que vinos con una alta capacidad anti- oxidante, también serán vinos con una mayor estabilidad en el tiempo. Numerosos autores han encontrado una alta correlación entre la capa- cidad antioxidante de los vinos y su contenido fenólico (Paixao et al. 2007; Seruga et al. 2011). Análisis de antocianos y taninos por HPLC en vinos En cuanto a la composición fenólica, la concentración en antocianos y taninos analizada por cromatografía líquida, también fue mucho más alta que la encontrada en los vinos de Monastrell (Figura 4). Esto es lo esperable debido a la alta intensidad de color observada así como a la alta concentración de poli- fenoles totales obtenida en ellos. En el caso de los antocianos, lasmayores con- centraciones fueron obtenidas en vinos procedentes de los cruces T4 y T81; y en el caso de los taninos por los vinos ela- borados con los cruces T75 y T82. Estos resultados supondrían la adaptación de sus uvas al nuevo escenario climático, dando lugar a vinos de calidad alta con gran capacidad de envejecimiento. Figura 1. Intensidad de color de los vinos al final de fermentación alcohólica. Figura 2. Polifenoles totales de los vinos al final de fermentación alcohólica.