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INVESTIGACIÓN 47 rencias significativas entre los valores medios utilizando para ello el test de Duncan (p<0.05). RESULTADOS Datos físico-químicos de la uva en el momento de la vendimia En la Tabla 1 podemos observar los resultados obtenidos por la uva ana- lizada en el momento de entrada en bodega. Diferencias entre los dife- rentes parámetros medidos fueron observados para las diferentes varie- dades analizadas, así, el mayor pH fue encontrado en la variedad Monastrell, la mayor acidez total en el hibrido T81, la mayor cantidad de ácido tartárico en el híbrido T82 y la mayor cantidad de ácido málico en el hibrido T4. Con respecto al ºBrix con el que fueron vendimiadas las uvas, todos los valo- res alcanzados en los híbridos fueron inferiores al de la variedad Monastrell, al igual que el momento de vendimia que fue también más temprano que el elegido para la variedad Monastrell. Hay que destacar que en zonas de viñedos más meridionales, como el Mediterráneo, se pueden ver afectadas negativamente las distintas variedades, como es el caso de Monastrell, que debido a que las altas temperaturas durante la maduración de la uva, pueden estimular una maduración más rápida de la pulpa y aumentar los sólidos solubles totales del mosto y el pH, dando lugar a uvas que no están bien equilibradas respecto a su madurez fenólica y el perfil aromático. Esto, unido a la intención de obtener una maduración fenólica completa, ha hecho que las maduraciones se alarguen en exceso y se acumulen mayores concentraciones de azúcares en la baya de uva produciendo final- mente, vinos con un elevado grado alcohólico, por encima de 15 grados de alcohol (Ozturk & Anli, 2014). Datos físico-químicos de los vinos al final de fermentación alcohólica En cuanto a los resultados físico- químicos de los vinos al final de fermentación alcohólica (Tabla 2), también se obtuvieron diferencias entre los parámetros analizados, pero las mayores diferencias se encontraron en el porcentaje de alcohol obtenido en ellos, de modo que los vinos pro- cedentes de la variedad Monastrell obtuvieron un porcentaje cercano a 14 (% alcohol) y los vinos elaborados con los cruces obtuvieron valores con un rango comprendido entre 10.5 y 12,5% alcohol. Esto supondría un descenso en el contenido en alcohol en estos vinos comprendido entre 1,5 y 3,5%, siendo por tanto vinos más acordes a las preferencias actuales de los consumidores. La concentración de alcohol en el vino es importante por varias razones ya que el etanol es indispensable para el envejecimiento, la estabilidad y las propiedades organolépticas de vino pero un alto contenido en alcohol puede dar lugar a problemas durante el desarrollo de la fermentación alco- hólica y maloláctica lo que retrasaría la estabilización de los vinos e incremen- taría algunas características sensoriales desfavorables (Parra-Pérez, 2020). MONASTRELL T4 T11 T75 T81 T82 Fecha de vendimia 28-Sp 7-Sep 25-Ago 7-Sep 25-Ago 25-Ago ºBrix 24.0 d* 22.8 b 23.4 c 22.1 b 22.4 b 21.2 a pH 4.00 c 3.76 b 3.68 b 3.48 a 3.68 b 3.87 b Acidez total** 2.32 a 4.77 bc 4.90 c 4.35 b 5.11 d 4.68 b Acido tartárico (g/L) 4.3 a 4.3 a 4.4 a 4.5 a 4.8 a 5.6 b Acido málico (g/L) 1.2 a 3.1 b 1.5 a 1.7 a 1.7 a 1.7 a MONASTRELL T4 T11 T75 T81 T82 Alcohol (%v/v) 13.84 c 10.38 a 11.40 c 10.56 b 10.56 b 12.51 d Acidez volátil* 0.37*a 0.45 b 0.54 c 0.79 e 0.35 a 0.72 d pH 3.33 b 3.68 e 3.81 f 3.54 c 3.29 a 3.62 d Acidez total** 7.14 d 6.34 b 5.90 a 8.25 e 8.80 f 6.47 c Tabla 1 Datos de parámetros físico-químicos en uva en el momento de la vendimia de los cruces seleccionados. *Las medias seguidas de letras diferentes indican diferencias significativas entre las variedades (p<0.05) según el test de rango múltiple de Duncan. **Acidez total expresada en g/L de ácido tartárico. Tabla 2. Resultados de la calidad de los vinos obtenidos al final de fermentación alcohólica. *Las medias seguidas de letras diferentes indican diferencias significativas entre las variedades (p<0.05) según el test de rango múltiple de Duncan. **Acidez total expresada en g/L de ácido tartárico.