VN24 - Técnicas, equipos y productos para la enología y la viticultura

Antes nos hablaba de innovación y justo en 2020 se iniciaron en el mundo del vino ecológico, ¿por qué motivo? Siempre hemos cuidado mucho las viñas, tra- bajando dentro de la producción integrada e intentando hacer las cosas con sentido. Decidimos dar un paso más en algunas par- celas mediante la certificación ecológica para responder a una demanda del consumidor y mostrar nuestra responsabilidad para con el medio ambiente. En esta línea, recientemente presentaron Patinegro, su nuevo vino blanco ecológico envejecido en botas procedente de la crianza biológica bajo velo de flor de Manzanilla… Patinegro es el nuevo integrante de nuestra división de vinos ecológicos, que estrenamos en 2019 con Sábalo. Lo que hace especial a este vino de producción muy limitada son dos características fundamentales: su proceden- cia de viñedos de albariza con certificación de Agricultura Ecológica y su envejecimiento. La uva procedente de cada viñedo se vinifica de manera separada, con la idea de realizar un coupage que recoja todas las ideas que quere- mos expresar con este vino, que a continuación se fermenta en cubas de acero inoxidable de reducida capacidad y se deja que envejezca sobre sus propias lías cuatro meses. Finalmente, se somete a un proceso de crianza de un año de duración en botas de roble americano que previamente han albergado Manzanilla, en busca del aporte de matices de ese vino de crianza biológica bajo velo de flor. El resultado es un vino limpio, brillante, de color dorado; en nariz es un vino complejo, conmatices minerales, sutilmente aromáticos y fragantes. En boca tiene un paladar amplio, cremoso, untuoso, redondo y con suaves matices salinos. Ya para terminar, ¿qué evolución prevé en el marco de Jerez en los próximos años? La situación actual en la zona es un hervidero de ideas, muchos vinos nuevos y gente probando distintas vías. Confío mucho en el potencial de la zona porque se hacen vinos sabrosos por naturaleza. Es una tierra con 3.000 años de historia y debemos aprovechar sus recursos. Sé que tenemos capacidad de hacer todo lo que nos propongamos, por lo que el futuro es muy esperanzador. n 43 www.sas 1 900.com @sonomabysas NuBarrel 9 hl Conical 31, 36 y 40 hl Egg 18 hl Amphora 12 hl Experiencia e innovación en depósitos de hormigón