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LA OPINIÓN DEL ENÓLOGO beber esa historia. Por ejemplo, una gama de 12 a 15 años que tiene mucho carácter; otra de más de 30 años que es de una categoría excepcional; por encima, tenemos reliquias de más de 100 años… Es un auténtico lujo ver la evolución del tiempo en el vino. Además, trabajamos en edificios del siglo XVII y XVIII que son una auténtica maravilla. Visitar Bodegas Barbadillo es como hacer un viaje en el tiempo. A la vez, Barbadillo siempre ha sido muy innovadora. Ya en la década de 1970 se lanzó Castillo de San Diego, el blanco de Uva Palomino, cuando nadie se planteaba hacer algo así. Creo que somos una bodega con pocos perjuicios en la que la tradición no pesa tanto como para no lanzarnos a hacer cosas nuevas. Este 2021 celebran 200 años de existencia. ¿Siente la responsabilidad de la historia en sus hombros o es más bien una sensación de orgullo? Siento responsabilidad desde el primer día que llegué y se mantiene 23 años después. Me gusta ver que seguimos adelante porque entre todos formamos Barbadillo lanzó Solear en 1938 y en 2021 ha querido recuperar la imagen de aquel entonces. 41