VN23 - Técnicas, equipos y productos para la enología y la viticultura

CALIDAD, RESPETO A LA MATERIA PRIMA E IDENTIDAD Los viñedos están agrupados en torno a la bodega que acoge las instalacio- nes para la elaboración de diferentes vinos. Este hecho permite que las ven- dimias puedan entrar de manera muy rápida. El terreno –12 parcelas distri- buidas en 54 hectáreas plantadas con clones de bajo rendimiento para cada variedad– es granítico (albero), muy interesante para la viticultura, ya que el suelo no es fértil y facilita un buen drenaje. El granito, al ser una piedra clara y bastante fría, garantiza una acidez y un pH equilibrado. La filosofía ha sidomantener una parte de la producción con las variedades típicas de la zona y también con varie- dades de larga tradición en Francia de probada aclimatación en esta deno- minación: “Actualmente trabajamos con 4 variedades de vino tinto con la Garnacha como gran protagonista con 6 hectáreas, Syrah con 6 ha, Cabernet Sauvignon con 6 y 1 de Tempranillo. En blanco, trabajamos con 2,5 hectáreas de Garnacha blanca, 1 de Chardonnay, 1 de Xarel·lo y estamos experimentando con 2 ha de Chenin Blanco”, explica Marc Bournazeau. “Aunque me gusta el resultado de todas las variedades, la Garnacha es, sin duda, la uva que más alegrías nos da. Tenemos muchas ganas de trabajar con Monastrell, pero todavía no tenemos las condiciones adecuadas para hacerlo. En blanco, la Garnacha y el Xarel·lo son las varieda- des más interesantes para nosotros”. Obtener uvas de calidad es el principal objetivo de la bodega, la razón por la que el dominio trata de aislar la mejor uva durante todo el proceso, desde la cepa a la elaboración de los vinos: “Creemos que cuantamás calidad tiene la materia prima, menos necesaria es la intervención a nivel de proceso de elaboración y de crianza. Intentamos reducir al máximo las intervenciones que podrían dañar la uva para res- petar la calidad original de la fruta”. Con todo esto, el proceso de la viti- cultura y la vinificación se realiza en el contexto de la etiqueta ecológica, obtenida en septiembre de 2012: “Respetamos el campo que nos encon- tramos y queremos mantenerlo. Por ello, cuando adquirimos el terreno plantamos solamente la mitad de la superficie, unas 28 de las 54 hectá- reas totales. La parcela está rodeada de árboles y plantas y queremos res- petar la tierra, su medioambiente y lo que nos rodea”. Un ejemplo de ello es que la propie- dad está equipada con una balsa de retención de agua de lluvia, que se recoge de los techos de la bodega. A pesar de la escasez de precipitaciones (pluviometría de unos 600 mm/año), el agua disponible es suficiente para el riego ocasional, sobre todo durante las etapas más importantes del sis- tema vegetativo. Otro ejemplo es que se efectúa la vendimia manualmente, recogiendo las uvas en cajas de 10 kg. Se seleccionan parcelas y variedades y, a menudo, se diferencian uvas de la misma variedad y parcela, pudiendo así vinificarlas por separado. VINOS DE CALIDAD Las características del terreno en que se asienta Terra Remota, así como la experiencia profesional de la propie- dad, han determinado el carácter de los vinos elaborados, primando la sua- vidad y la elegancia, prescindiendo de los excesos de tanicidad y corpulencia. Los nombres de la gama principal de los vinos de Terra Remota se basan en el concepto ‘Camino’, en clara alu- sión al conocido poema de Antonio Machado. Como en el poema, se apuesta por una filosofía del trabajo donde prevalecen el respeto, la tena- cidad y la perseverancia como valores esenciales para conseguir los objetivos propuestos. Y uno de esos objetivos es la calidad, que “viene del suelo”, subraya el bodeguero. “Nuestros vinos parcelarios son el reflejo de su terroir. Sabemos que a la viña le gusta sufrir un poco para dar un gran producto y eso es lo que pasa en vinos como el Clos Adrien, de Syrah, o el Xarel·lo Clos La bodega está orientada al norte, lo cual contribuye a un control térmico y permite reducir un consumo eléctrico elevado para la climatización. 66 PEQUEÑAS BODEGAS