VN23 - Técnicas, equipos y productos para la enología y la viticultura

LA VOZ DEL SUMILLER hace querer seguir y mejorar cada día, ade- más de una manera de seguir aprendiendo y avanzando. Además, es el representante de España en el Campeonato de Chipre… El Campeonato de Chipre es un campeonato europeo y africano y, si no me equivoco, son 37 sumilleres de cada país de Europa y tres sumilleres de África. Hasta ahora he estado compitiendo contra compañeros de otras autonomías, pero ahora voy a testar el nivel contra el mejor sumiller de cada país, espero poder defenderme bien en este campeonato. ¿Cómo se prepara para un evento de este calibre? Estudiando, catando, estudiando, catando… y así infinidad de veces. Todos los días hay algo que aprender y creo que es muy impor- tante no dejar de estudiar y catar para poder estar al nivel. El valor del sumiller parece que ha aumen- tado en los últimos años, ¿qué podemos hacer para seguir dándole visibilidad? Este ha sido un problema que ha tenido la hostelería en España para los sumilleres, ya que han sido los cocineros los que han llenado este hueco. El cocinero preparaba grandes platos y ocupaba la sala también, una misma persona hacía de cocinero, maître y sumiller, y hablaba de platos, de comandas y de vinos. Gracias a dios, ahora se empieza a saber que hay personas en la sala que se dedican a profe- siones especializadas, que saben recomendar los grandes platos que elaboran los cocineros y que vino pueden acompañar a estos platos. Para mí es todo un engranaje: cocina, sala, limpieza… Todos son importantes y aportan su granito de arena, encima se potencian unos a otros. El sumiller tiene que elegir productos con el que el cliente disfrute, saber explicar por qué quedan bien con cada plato, etc. Una de sus responsabilidades es estar al día de todo lo que sucede en el panorama vitivinícola, tanto nacional como internacio- nal. ¿Cómo hace paramantenerse siempre a la última de vinos, zonas, DO…? Estudiando y buscando información siempre en páginas oficiales. Muchos libros quedan 62