VN23 - Técnicas, equipos y productos para la enología y la viticultura

LA VOZ DEL SUMILLER ¿Cómo surgió su interés por el vino? Yo tenía 17 años cuando se abrió el restaurante Remenetxe, y estaba estudiando lo que hoy en día se denomina bachi- llerato. Los fines de semana ayudaba en el restaurante, allí empecé a ver las bodegas, veía los diferentes vinos, las etiquetas, el porqué de cada nombre, compraba revistas especializadas, hacía resúmenes… ¿Y qué le hizo decidirse por dedicarse profesional- mente a este sector? Un día unos clientes me dijeron que por qué no me sacaba el título de especialista sumiller. Yo no sabía que en Euskadi había esa posibilidad, pero pregunté en la escuela de hostelería de Bilbao y me inscribí. Disfruté muchísimo de la experiencia, en la que no solo aprendí más sobre vinos, sino que también me enseñaron enolo- gía, viticultura, destilados, productos, maridajes, gestión de bodegas, cafés, habanos, etc. ¿En qué momento dio el salto hacia la sumillería? Cuando después de dos años finalicé el curso, cada vez notaba que controlaba más sobre el tema de la sumillería y eso me incitó a ir aprendiendo más y más. Para enton- ces, ya gestionaba la bodega del restaurante Remenetxe, dónde actualmente tenemos 1.500 referencias. Entonces ya me dedicaba 100% a la sala y me encargaba al 100% de la bodega. Háblenos de su recorrido profesional. Hace años que es sumiller del restaurante Remenetxe en Gernika y tiene su propia bodega… Sí, yo empecé en el restaurante en 1987, ya llevo unos cuan- tos años. En el 2007 me presenté a mi primer concurso de sumilleres, se llamaba ‘Mejor sumiller de La Rioja’. Llegué a la semifinal y quedé tercero, clasificándome así para la final. Esto me motivó aún más. Este primer concurso fue en mayo y en noviembre gané mi primer campeonato de sumilleres de Euskadi. En el año 2009 gané el trofeo nacional Custodio Lopez Zamarra, un campeonato al que se presentaban los mejo- res sumilleres de España. Pasaban los años, con finales en Nariz de Oro, más campeonatos de Euskadi… Hasta el año 2018, que gané el Campeonato Nacional de Sumilleres y que me daba la plaza para representar a España en el Campeonato Europeo de Chipre, que se celebrará en noviembre de este año. Su lista de premios es inmensa… ¿Qué significan para usted todos estos reconocimientos? Para mí es un orgullo que un sumiller del País Vasco y de Gernika pueda competir contra otros grandes profe- sionales, que con los años se han ido haciendo grandes amigos. Estos premios son una forma de testar el nivel que tienes, y cada premio es un chute de gasolina que te 61