VN23 - Técnicas, equipos y productos para la enología y la viticultura

LA OPINIÓN DEL ENÓLOGO gran vino tiene que tener, entre muchas cualidades, el frescor; y esto, en un clima mediterráneo extremo como es la Terra Alta, es muy difícil de obtener. Pero nosotros sabemos que con un gran esfuerzo a nivel de viticultura lo conseguimos. Elaboran sus vinos en la Terra Alta, una de las gran- des zonas vitícolas catalanas y una de las capitales de la Garnacha blanca. ¿Cuáles son las bondades de esta zona para producir vino? Principalmente la diversidad de suelos nos da una riqueza enorme de matices que se expresan en plenitud cuando trabajas con las variedades autóctonas y, sobre todo, con las viñas viejas. Este es un patrimonio único que debe- mos de preservar. La recuperación de variedades autóctonas es una de sus señas de identidad. ¿Por qué le resultan tan interesantes? Las variedades autóctonas y, en particular, la recuperación de los fenotipos propios de Terra Alta (es decir, la expresión que dichas cepas expresan después de decenas de años en adaptarse a las características climáticas y diversos suelos) con una manera muy tradicional de trabajar con ellas, nos dan como resultado una complejidad y auten- ticidad única que se traslada a nuestros vinos. El cultivo ecológico es otro de sus objetivos. ¿Se expresa mejor su terruño con este tipo de viticultura? Trabajar los viñedos de manera ecológica es muy fácil en la Terra Alta porque el clima seco en este sentido es muy favorable. El reto está en incorporar de manera razonable el riego, para no perder este carácter propio. En esta línea, ¿cómo trabaja Edetària la sostenibilidad? En el campo, aparte de conducir las 60 Ha con viñedo ecológico, estamos llevando a cabo un estudio con el INCAVI para racionalizar el riego y producir vinos de cali- dad. Como he comentado, estamos seleccionando las variedades autóctonas no sólo de la Garnacha blanca, sino también la Garnacha tinta, la Garnacha peluda, la Cariñena y el Morenillo. Trabajamos con la empresa Vitis Navarra la identificación de fenotipos, para llegar a repro- ducir clones específicos de la Terra Alta. En bodega hemos implantado una planta de energía fotovoltaica para auto- abastecernos. Ahora estamos iniciando un estudio de selección de levaduras autóctonas, propias de nuestras variedades y de nuestros suelos. La exportación representa ya alrededor del 70% de su cifra de negocio. ¿Qué países responden mejor a sus productos? Nos gusta hablar de clientes más que de países. Somos una bodega pequeña que elabora vinos especiales y nuesto objetivo es localizar clientes nicho que los valo- ren en todo el mundo. Hoy estamos presentes en más de 25 países, pero en muchos de ellos trabajamos con varios distribuidores regionales y locales. Esto es un trabajo enorme, pero nos acerca mucho mejor al consumidor que es quien valora lo que hacemos. Edetària evita totalmente el uso de fungicidas e insecticidas químicos. 46 C M Y CM MY CY CMY K