VN23 - Técnicas, equipos y productos para la enología y la viticultura

40 ESTABILIDAD TARTÁRICA Estabilización por frío en continuo de vinos: una opción con futuro para mercados exigentes El mercado de los vinos está cambiado. No es raro escuchar este comentario en boca de distintos profesionales que operan en transacciones de vinos, tanto a granel como embotellados. Un sector en permanente evolución en donde tanto sus actores como hábitos de compra llevan casi una década asimilando cambios. Estos cambios se deben básicamente a la evolución de las necesida- des de los compradores. Unos compradores que están desplazando su actividad cada vez más hacia el lado de la distribución-comer- cialización, dejando del lado el aspecto ‘bodega’ en sus modelos de negocio. Una de las consecuencias inmediatas de esta evolu- ción es la necesidad, por parte de los compradores, de conseguir de sus proveedores vinos cada vez más acordes con las necesida- des de sus mercados, así como un mayor grado de terminación y ‘acabado’ de los mismos. Poder vender nuestros graneles en rama es casi historia. Vinos cla- rificados, centrifugados o filtrados, se están convirtiendo cada vez más una exigencia de los compradores hacia sus proveedores de graneles. VINOS FILTRADOS Y ESTABILIZADOS, UN PASO MÁS EN ESTA TENDENCIA En esta línea de tendencia están los graneles comercializados como ‘Ready For Bottling’ (listos para embotellar). Vinos filtrados y esta- bilizados que los clientes pueden pasar casi directamente a sus líneas de embotellado, ganando así tiempo y ahorrando espacio y procesos de bodega. Contrariamente a como algunos elaboradores de graneles lo ven, a nuestro juicio estas exigencias suponen una oportunidad de ganar nuevos mercados y fidelizar clientes de graneles para aquellos que sepan aprovecharlo. Oportunidad de agregar valor a nuestro pro- ducto y diferenciarlo de la competencia. Máxime cuando a día de hoy es posible contratar estos tratamientos a empresas externas a un coste fijo por litro fijado con antelación. Ventura Martínez Herrero, director técnico de Tratamientos de Vinos Cándido Generación de cristales en el proceso de frío continuo.