VN23 - Técnicas, equipos y productos para la enología y la viticultura

32 LEVADURAS Y SUPLEMENTOS Levaduras, mannoproteinas y taninos para la vinificación actual Los enólogos están buscando un rendimiento sistemático en fermentación, eficiencia del proceso, desarrollo del color y propiedades organolépticas para atender las nuevas tendencias en vino con una combinación mejorada de sabor y aroma, pero sin características negativas. Para ello, AB Biotek ha desarrollado la gama Pinnacle (distribuida en España por Ravago Chemicals) de insumos para vinos, concebida para ser la elección de los enólogos para un vino premium con mínimos problemas en la bodega. Pinnacle es una gama diversa de leva- duras e ingredientes para vinos que ofrecen valor añadido para una viti- cultura de primer nivel, dando como resultados vinos con una mayor com- plejidad e intensidad. Además, sus cepas de levadura son robustas, por lo que ofrecen una mayor tolerancia al estrés. En este sentido, el sector vitivinícola está buscando constantemente nuevas tendencias en vinos con una combina- ción mejorada de sabor y aroma, pero sin características negativas. Para que los enólogos produzcan estos estilos de vino, necesitan una variedad de cepas que puedan producir aromas