VN23 - Técnicas, equipos y productos para la enología y la viticultura

A los ya conocidos analizadores Miura One y Miura 200, TDI suma el Miura Micro, ideal para pequeñas bodegas, y el Miura 200 2 Brazos. 26 INSTRUMENTACIÓN Haciendo fácil el trabajo del enólogo Si bien durante mucho tiempo las necesidades analíticas del vino se confiaban al buen sentido y la sensibilidad del enólogo, en la actualidad se requieren técnicas analíticas que aporten rigurosidad y fiabilidad. En determinadas ocasiones, es necesa- rio tener una respuesta analítica rápida para poder tomar decisiones con cele- ridad y, llegado el caso, ejecutar las acciones correctivas necesarias. En estos casos, la externalización de los análisis de laboratorio resulta contra- producente, teniendo en cuenta los plazos actuales de entrega de resul- tados (24-48 horas). Este tiempo de espera afecta negativamente en la estructura de costos de una bodega, cuando la falta de ejecución de una acción determinada conlleva a que el vino se estropee o se vea menguada su calidad y, por tanto, su precio. Ahora bien, muchos enólogos se preguntan en qué puede ayudar un sistema analítico propio a la bodega. Y la respuesta es muy sencilla: los ana- lizadores aportan información muy valiosa para el profesional, desde la vendimia hasta el embotellado, faci- litando la gestión del día a día de la bodega, la optimización de los procesos productivos y la reducción de costos, generando así un círculo virtuoso de decisiones basada en información fia- ble y rápida. Además, el avance de la tecnología permite que hoy un único analizador pueda determinar varios parámetros a la vez, con mínima inter- vención del personal y ocupando un espacio reducido. Es correcto decir que las necesidades analíticas comienzan ya en el viñedo. La determinación del momento óptimo de vendimia, requiere de un segui- miento de los niveles de Azúcares, Acidez y Polifenoles, con el objetivo de encontrar el delicado equilibrio entre la madurez tecnológica y la madu- rez fenólica, que aportará la máxima expresión al vino. Con la uva ya recogida y en la puerta de la bodega, es cada vez más nece- Dr. Ing. Mario Ignacio Weibel, responsable I+D+i Tecnología Difusión Ibérica S.L.