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VARIEDADES MINORITARIAS 71 BIBLIOGRAFÍA • Baroja, E., Rubio-Bretón, P., Garde-Cerdán, T., Delgado-López, J.M., Marín-San Román, S., Pérez-Álvarez, E.P. (2019). Aproximación de la madurez tecnológica y fenólica de la uva mediante la aplicación fo- liar en el viñedo de jasmonato de metilo y de jasmonato de metilo en forma nano. Tierras, 280, 24-29. • Baroja, E., Portu, J., García-Escudero, E. (2020). Procesos actuales de selección clonal de vid en La Rioja. Cuaderno de Campo, 63, 28-33. • De Souza, V.R., Pereira, P.A. P., da Silva, T.L.T., de Oliveira Lima, L.C., Pio, R., Queiroz, F. (2014). Determination of the bioactive compounds, antioxidant activity and chemical composition of Brazilian black- berry, red raspberry, strawberry, blueberry and sweet cherry fruits. Food Chemistry, 156, 362-368. • Garde-Cerdán, T., Ancín-Azpilicueta, C. (2008). Effect of the addition of different quantities of amino acids to nitrogen-deficient must on the formation of esters, alcohols, and acids during wine alcoholic fermentation. LWT-Food Science and Technology, 41, 501-510. • MAPA (2015). Encuesta de viñedo del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente. Secretaría General Técnica. Subdirección General de Estadística. • Mira de Orduña, R. (2010). Climate change associated effects on grape and wine quality and production. Food Research Internatio- nal, 43, 1844-1855. • OIV (2003). Compendium of Internationals Methods of Wine and Must Analysis. París: OIV. CONCLUSIONES La caracterización de 25 variedades blancas nos ha proporcionado una imagen amplia de la heterogeneidad de variedades presentes en el cultivo nacional e internacional. Además, esta colección nos ha permitido comparar variedades eliminando el factor terroir. Respecto a nuestro objetivo de caracterización de las variedades blancas seleccionadas, e introduciendo el problema del cambio climático tan presente en viticultura y enología, las conclusiones generales más interesantes que obte- nemos de este estudio son las siguientes: • En general, los ciclos de las variedades clasificadas como Importantes en la D.O.Ca. Rioja e Internacionales fueron cortos o medios. Sin embargo, en las clasificadas como Importantes en España, los ciclos fueron medios o largos. • Dentro del grupo de Importantes en España, destacó Albariño y Loureiro Blanco por su mayor acidez, Cayetana por su mayor concentración de fenoles totales y Albariño, Treixadura y Xarello por su contenido en nitrógeno. • Por otra parte, en el grupo de Importantes en la D.O.Ca. Rioja, destacó Chardonnay y Maturana Blanca por su mayor concentración de ácidos y de nitrógeno amoniacal. En el caso de la concentración de fenoles totales, Chardonnay fue la que mayor concentración presentó. • Por último, de las variedades Internacionales destacó Chasselas por la alta concentración de fenoles totales, y nitrógeno amínico y NFA. En el caso de la acidez, destacó la variedad de uva Riesling, que además mostró una concentración media de fenoles totales y alta de NFA. Este estudio de caracterización de 25 variedades blancas de la Colección del ICVV comprende también la determi- nación de su capacidad antioxidante, parámetro que está estrechamente relacionado con la composición fenólica (de Souza et al., 2014), factor clave en la calidad de la uva y del vino. la variedad que menor concentración de nitrógeno amoniacal presentó y, junto con Semillon, la menor concen- tración de NFA, pudiendo ocasionar más problemas en el momento de la fermentación alcohólica; respecto al nitrógeno amínico, se observan dos grupos muy diferenciados, los de menor concentración: Pinot Blanc, Semillon y Trebbiano Toscano, y por otro lado, Gewürztraminer, Riesling y Chasselas que presentaron mayor concentración. Estas últimas varie- dades coinciden también en tener la mayor concentración de NFA en su uva, siendo Riesling la que más nitrógeno fácilmente asimilable presentó. n