VN22-Eneo

ENOLOGÍA 50 mayor densidad que las de cerámica y esto probablemente afectó a su permeabilidad ya que la porosidad era menor. Ambos tipos de granito presentaron valores de densidad semejantes y si comparamos con el resto de los materiales, presentaron propiedades físicas más homogéneas que los materiales formulados. En cuanto a las propiedades obtenidas del ensayo de permeabilidad, el coefi- ciente de permeabilidad (2,79-28,2·10 -11 m 3 ·m/m 2 ·s·Pa) fue del mismo orden de magnitud que el del gres (2,60- 5,42·10 -11 m 3 ·m/m 2 ·s·Pa) y muy inferior al del hormigón C-RB (6,58-7,24·10 -8 m 3 ·m/m 2 ·s·Pa). El granito, como roca ígnea plutónica, se enfrió lentamente a partir de altas temperaturas (entre 1.215-1.260 °C) bajo alta presión y sólo el gres sinterizado a temperaturas entre 1.085-1.127 °C y enfriado lentamente, es comparable ya que la cerámica lo ha hecho a temperaturas más bajas y el hormigón no es un material cocido. COMPARACIÓN DEMATERIALES PARA LA CONSTRUCCIÓN DE DEPÓSITOS DE VINO La caracterización de estos materiales permite una extrapolación al compor- tamiento de depósitos para enología fabricados con estos materiales y así realizar una predicción de su rendi- miento potencial en condiciones reales de uso en bodega. Para ello se han utilizado los datos obtenidos en los ensayos con vino modelo, en los dos tipos de hormigón (C-RB y C-DVTec) tartarizados en su cara interna y en los dos tipos de granito. Las medidas obtenidas en el vino modelo se transformaron, conside- rando la solubilidad del oxígeno en el agua, y se estimó la relación entre la superficie externa de los depósitos y el volumen de vino que cabría en diferentes formas geométricas (se consultaron diferentes fabricantes y se determinó la relación superficie (m 2 )/ volumen de vino (L) para cada forma y tamaño). Los resultados obtenidos de la TTO de estos materiales se aplica- ron para espesores de 10 cm, aunque cada fabricante puede variar tanto el espesor como la formulación del hormigón. En el caso del granito, al ser el único producto realmente natural analizado, cada bloque de roca ten- drá unas características diferentes en función de su origen y de la situación de la pieza en el yacimiento. En la figura 10 se comparan las dife- rentes TTO, obtenidas en mg/L-mes, para recipientes de diferentes volú- menes fabricados con cada uno de los materiales medidos en condiciones de uso (hormigón y granito), y todos ellos ofrecen unas condiciones que los hacenmuy interesantes para la madu- ración de vinos terminados o para su envejecimiento, con o sin madera. Todos ellos presentaron valores de TTO superiores a los de la barrica. Es importante tener en cuenta que la TTO de la barrica es la media de la TTO anual, que disminuye con el tiempo de envejecimiento [32,33]. Además, si se añade madera para la maduración de vinos en estos depósitos, habría que añadir el oxígeno aportado por la adición de madera, junto con las posibles entradas por los diferentes elementos de los depósitos (tapas, tomas, válvulas…). Por ejemplo, si se busca un aporte de oxígeno similar al de una barrica, habría que utilizar un hormigón con una TTO baja (en el rango inferior de los hormigones estudiados) independientemente del volumen del depósito (ver Figura 10). Por tanto, el tamaño no parece ser limitante en el caso de los depósitos de hormigón. El tipo de hormigón va a marcar claramente la diferencia en la evolución del vino, ya que el factor de diferencia entre ambos tipos de hormigón es de 3 (comparando ambos tipos en depósitos tartarizados y sin la aplicación de epoxi o tratamientos externos para evitar el ensuciamiento o decorar en este tipo de depósitos). Es evidente que hay que desestimar las afirmaciones de algunos fabricantes de depósitos de hormigón que sos- tienen que la TTO de sus depósitos es despreciable, salvo que hayan sido tratados con recubrimientos especí- ficos para evitarlo. En cuanto a los recipientes de granito, el factor de la forma no es limitante, aunque sí lo son el grosor y la veta de la roca con la que se construye. Parece ser un material interesante para la construcción de depósitos Figura 10. Variación del promedio mensual de OTR (mg/L-mes) en tanques de hormigón tartarizados para el OTR medido promedio en modo de contacto con líquido (equivalente a condiciones de trabajo reales), y para tanques de granito basados en las especificaciones dimensionales de tanques comerciales y diferentes formas. No se consideró la posible contribución en la TTO de un tanque de los diferentes elementos (válvulas, tapas, etc.). Las líneas de puntos se refieren a la media ± DS.