VN22-Eneo

ENOLOGÍA 48 Hormigón En este artículo se recogen los resultados de análisis de bloques de hormigón procedentes de dos conocidos fabricantes de depósitos del sector y construidos con la formu- lación y el procedimiento habituales. El primer hormigón analizado procede del fabricante de los depósitos de hor- migón de Bodegas Ramón Bilbao en Haro, España (C-RB) (Figura 6), mientras que el segundo fue proporcionado por DVTec-vinicole (C-DVTec; Saint- Laurent-des- Arbres, Francia) (Figura 7). Estas muestras, con el mismo espesor que un depósito, se analizaron en seco, tanto en bruto como después de haber sido tartarizadas según el tratamiento recomendado por el fabricante. A con- tinuación, estas piezas tartarizadas se analizaron en las condiciones habituales de uso, enmodo húmedo. Además, se recibió un bloque recubierto de epoxi para analizar su papel en la TTO del hormigón. Es interesante destacar los estudios que analizan la permeabili- dad del hormigón a los gases [22,45] siguiendo métodos de ensayo que utilizan una diferencia de presión de oxígeno de 1 bar a ambos lados de la muestra de hormigón [20,49-52], situa- ción que se rige por la ley de Darcy. Esta situación no es comparable a la que se produce durante el almace- namiento de los vinos en este tipo de tanques, donde la difusión de oxígeno se rige por la Ley de Fick. Al medir la caracterización del hormigón seco C-RB como material, se puede afirmar que la tartarización no disminuye la capacidad de permeación de oxígeno (Tabla 3). Por el contrario, las piezas de hormigón C-DVTec ensayadas en seco mostraron valores de TTO varios órdenes demagnitud inferiores a los de las piezas de hormigón C-RB (Tabla 3). Esto demuestra que la composición del hormigón, tanto la proporción como el tipo de cemento y áridos, deter- minan su permeabilidad al gas. Esto se ha comprobado y demostrado en estudios anteriores, a pesar de que se utilizaron metodologías diferentes Figura 6. (a) Vista de depósitos en forma de tulipa fabricados con el hormigón analizado (Bodegas Ramon Bilbao, SPAIN), (b) vista de un bloque de hormigón, y (c) muestras seleccionadas para análisis y otras piezas similares, pero tratadas en el interior con epoxi. Figura 7. (a) Vista de depósitos de hormigón (DVTec-vinicole, Francia) y (b) piezas extraídas para pruebas junto a los bloques de hormigón suministrados. CONDICIÓN DE HORMIGÓN C-RB C-DVTEC SECO VINO MODELO SECO HÚMEDO VINO MODELO Sin tratamiento 1,08±0,03·109 (2,55%) 407,57 ± 131·103 (32,18%) 5,16 ± 1,74·10-8 (33,67%) Tartarizado 1,19±0,07·109 (5,59%) 56,43 ± 36,24 (64%) 0,18 ± 0,12·103 (69,59%) 1,22 ± 0,66·10-8 (54,32%) 87,54 ± 16,65 (19%) Tabla 3. Principales resultados del análisis de permeación (TTO en cm 3 /m 2 ·día) de muestras extraídas de bloques de hormigón suministrados por Bodegas Ramon Bilbao (C-RB) (n -8) y DVTec-vinicole (C-DVtec) (n=7). Media ± DS; Coeficiente de variación entre paréntesis.