VN22-Eneo

ENOLOGÍA 47 tratamientos en las muestras SAME permitieron una disminución de su TTO. Las muestras de cerámica VNT, con mayor espesor y menor densidad, probablemente pudieron recibir más cera y, por tanto, disminuir su TTO. Gres Para este trabajo, se analizaron mues- tras de gres de tres permeabilidades diferentes, sinterizadas a distintas temperaturas (muestras gres1, gres2 y gres3) de Clayver S.r.l., (Savona, Italia) (Figura 4). La producción de gres con diferentes temperaturas de sinteri- zación permite obtener piezas de diferentes densidades que determinan la porosidad abierta y dotan a la cerá- mica de una diferente permeabilidad al vapor de agua [48]. En el análisis de la permeabilidad al O 2 el coeficiente de permeabilidad disminuyó con la densidad de cocción (Tabla 2), reduciendo la difusión, obte- niéndose así gres de diferentes TTO sin cambiar el espesor de la pieza ni modificar estructuralmente el material (Figura 5). Dada la baja absorción de líquidos reportada por el fabricante [48], se ensayó el material en las con- diciones de medición más cercanas a la situación real, en contacto con vino modelo. Se observó que el compor- tamiento de las piezas con diferentes densidades eramuy similar al obtenido en los ensayos en seco (Tabla 2), aun- que los valores absolutos obtenidos eran muy inferiores. Esto demuestra que para cuantificar la TTO del material es necesariomedir en condiciones similares a las de uso real, en contacto con vino. La baja absor- ción de agua permite suponer una TTO constante durante el tiempo de envejecimiento, lo que diferencia a este material del funcionamiento dinámico de la madera de roble en barricas [33]. En trabajos anteriores se han probado tanques de Clayver con tasas de TTO de 12,96 mg/L.año [1]; por lo tanto, sería muy posible fabricar recipientes con tasas la mitad que las actuales. Figura 4. (a)recipiente de arcilla de 250-L y (b) pieza extraída para su análisis en el que pueda observarse la estructura cerámica del material; (c) fotografía SEM analiza diferentes piezas a tres temperaturas de sinterización: 1028°C, 1115°C y 1127°C, respectivamente (imágenes proporcionadas por Clayver, Savona, Italia). Figura 5. Variación de las propiedades de permeación en función de la densidad en piezas de gres. MATERIAL SECO VINO MODELO Gres 1 (1100°C) 612,64 ± 15,38 (2,5%) 12,57 ± 10,02 (79,2%) Gres 2 (1110°C) 319,01 ± 20,51 (6,4%) 7,41 ± 2,91 (39,3%) Gres 3 (1120°C) 293,63 ± 46,14 (15,7%) 5,38 ± 1,93 (35,9%) Tabla 2. OTR (cm 3 /m 2 ·día) de muestras de gres ensayadas (Clayver S.r.l., Savona, Italia) (n=2). Media ± DS; Coeficiente de variación entrecorchetes.