VN22-Eneo

ENOLOGÍA 46 de enfriamiento que se busca en otros tipos de recipientes porosos como el botijo. En las muestras de Qvevri de distin- tas regiones, se observaron diferentes coeficientes de permeabilidad siendo los más altos en las cerámicas de origen VNT. Hay que recordar que el coeficiente de permeabilidad es una característica de la materia prima, independientemente del espesor de la cerámica. Al realizar las mediciones de permeabilidad en las muestras con espesores diferentes, el flujo de oxígeno atmosférico a través de éstas seguía siendo diferente, aunque el espesor de la pared del recipiente fuera mayor. Al analizar los resulta- dos, a pesar de que las muestras VNT eran casi un 40% más gruesas que las muestras de los recipientes SAME y ABK, las diferencias de la TTO se mantuvieron. Cuando las muestras se midieron en húmedo, se observó una fuerte caída de la TTO (Tabla 1). La entrada de O 2 disminuyó como era de esperar, ya que se trata de un material poroso. Al igual que ocurre en las duelas de una barrica de roble [31,44], o en la resis- tencia a la transmisión de oxígeno en el hormigón [45-47] o en la cerámica coreana Onggi cuando está húmeda [27,28]. La disminución también se ve afectada por la densidad del material, así la TTO húmeda en las piezas de VNT fue sólo el 0,71% de la TTO seca , mientras que las piezas SAME y ABK reflejaron una disminución porcentual menor que la de VNT (TTO húmeda -SAME= 0,93% TTO seca -SAME y TTO húmeda -ABK=1,71% TTO seca -ABK) (Tabla 1). Si los recipientes Qvevri se utilizaran en su estado original, la absorción de vino los haría completamente inapro- piados para almacenar vino, ya que en algunas piezas el líquido gotearía hacia el exterior. Por ello, las piezas se secaron en un horno hasta alcanzar un peso constante y se aplicó cera de abeja pura, afectando la cantidad de cera a la permeabilidad al oxígeno del material. La figura 3 muestra la dismi- nución de la TTO de los tres tipos de cerámica de las diferentes regiones de Georgia en función de la cantidad de cera aplicada. Esta disminución varió entre los tres tipos de piezas, depen- diendo de las propiedades físicas de la cerámica. Así, la cerámica VNT, a pesar de ser la más densa, ganó inicialmente menos peso de cera durante los tra- tamientos. Sin embargo, tras varios días de tratamiento asumió más cera a pesar de ser la de menor porosidad debido a su mayor densidad. A pesar de ello, la única muestra ABK presentó la mayor caída de TTO y, por tanto, al ser el material más denso, recibió menos cera y en consecuencia pre- sentó la menor variación de TTO en los sucesivos tratamientos con cera. Los Tabla 1. Tasa de transferencia de oxígeno (TTO) de muestras de cerámica española y georgiana (qvevri) testadas con diferentes tratamientos de recubrimiento (valores expresados en x10 4 cm 3 /m 2 ·día). Media ± DS; Coeficiente de variación entre paréntesis. TTO: Tasa de transmisión de oxígeno; CE: cerámica control; EBee: cerámica con cera de abeja y ECol: cerámica con colofonía; VNT (Vardisubani cerca de Telavi (Kaheti), SAME (Samegrelo) y ABK (Abhkazia (Ma-katubani)). Figura 3. Evolución de la TTO en las piezas Qvevri de diferentes regiones en función del recubrimiento de cera de abeja asumido. MODO CERÁMICA DE VASIJAS ESPAÑOLAS QVEVRI GEORGIANO CE (N=5) EBEE (N=5) ECOL (N=5) VNT (N=4) SAME (N=3) ABK (N=1) Seco 517,35±117,83 (22,8%) 109,85±84,50 (76,9%) 215,23±116,99 (54,4%) 30,97±5,37 (17,3%) 11,75±10,30 (87,7%) 12,79 Húmedo (t-7 días) 0,12±0,03 (25,0%) 2,78±2,60 (93,5%) 14,65±25,26 (172,4%) 0,22±0,10 (45,4%) 0,11±0,10 (90,9%) 0,22 Absorción de líquido (g) 4,92±0,29 (5,9%) 2,58±2,33 (90,3%) 3,86±2,06 (53,4%) 5,39±0,31 (1,8%) 4,21±0,70 (16,6%) 2,81 Humedad (%) 8,96±0,45 (5,0%) 4,51±4,06 (90,0%) 6,51±3,39 (52,1%) 7,62±0,50 (6,6%) 8,48±1,42 (16,7%) 5,62