VN22-Eneo

ENOLOGÍA 45 Cerámica Por un lado, se ha estudiado el com- portamiento de permeabilidad al oxígeno de vasijas utilizadas para la fermentación, el almacenamiento y la crianza de vinos en España, actualmente reutilizadas en diferen- tes bodegas (Figura 1). Estas vasijas eran tradicionalmente muy porosas y muchas de ellas eran permeables al vino, lo que obligaba a cubrir su interior con cera de abeja para evitar la filtración del vino. Se recibieron en nuestro laboratorio tres piezas extraí- das de una vasija, una de las cuales se estudió como referencia, y otras con dos tratamientos diferentes en su cara interior, I) 85% de cera de abeja +15% de aceite de almendras (en adelante cera de abeja - Ebee) y II) 85% de colofonia +15% de cera de abeja (en adelante colofonia - Ecol). La colofonia es la fracción sólida de la resina fresca obtenida de los pinos después de calentarla para vaporizar los componentes líquidos volátiles del terpeno. El tratamiento se aplicó en caliente y con un pincel sobre la cara interna de las piezas y un tratamiento térmico para que el producto se infil- trara en la cerámica. Además de estas vasijas españolas, en otro ensayo se analizaron piezas de vasijas georgianas (Qvevri) procedentes de distintas localidades de Georgia: Vardisubani, cerca de Telavi (Kaheti); Samegrelo y Abhkazia (Makatubani) (Figura 2; en adelante, muestras VNT, SAME y ABK, respectivamente). Los resultados de la prueba en seco de las muestras de cerámica española sin tratamiento mostraron valores de TTO (Tasa de transmisión de oxígeno) muy elevados (Tabla 1), incluso superiores a los de las muestras de cerámica georgiana, posiblemente debido al menor espesor de las primeras. Por otro lado, las muestras con tratamiento de cera de abeja y colofonia mostraron resultados de TTO mucho más bajos, demostrando el efecto barrera pro- ducido por el recubrimiento, incluso con el material seco. Cuando las mues- tras se ensayaron en húmedo, la TTO disminuyó considerablemente, espe- cialmente en las piezas sin tratamiento, posiblemente porque muchas de las piezas ensayadas estaban comple- tamente mojadas, todo el espesor de la cerámica estaba con toda su porosidad inundada. La difusión del oxígeno estaba completamente ralen- tizada y el vino modelo en esas piezas mojaba su cara exterior. Esto indica que sin el adecuado tratamiento de recubrimiento el recipiente perdería parte del líquido, aunque sólo fuera por evaporación, provocando un efecto Figura 1. (a)Vasijas de la bodega Prado Rey (Burgos, España) y (b) probetas extraídas de la pieza sin recubrimiento; (c) probetas extraídas de la pieza tratada con colofonía y cera de abeja; (d) probetas extraídas de la pieza tratada con cera de abeja y aceite de almendras y (e) detalle de la composición de la pared de las vasijas. Figura 2. (a)Recipientes Qvevri; (b)regiones de origen en Georgia de las cerámicas. Piezas de recipientes y piezas extraídas para los ensayos (c) Vardisubani cerca de Telavi (Kaheti); (d)Abhkazia (Makatubani) y (e) Samegrelo.