VN22-Eneo

ENOLOGÍA 39 metanol, el pH y el ciclo de la onda fueron los factores más significativos. El porcentaje de metanol y el ciclo de la onda tuvieron un efecto positivo, lo que significa que un incremento en estos valores favorece la extrac- ción de las antocianinas. Al contrario ocurrió con el pH, donde un aumento de este produce un descenso en el rendimiento de extracción. En cuanto a la extracción de CPT, las variables más influyentes fueron el porcentaje de metanol, la amplitud de la onda y algunas interacciones cuadráticas del metanol con otros factores. Ambos factores presentaron un efecto posi- tivo, lo cual indica que un aumento en la concentración del disolvente y la amplitud de la onda ultrasónica, favorece la extracción. Con el fin de eliminar aquellos fac- tores que no fueron significativos en el proceso de extracción, así como su combinación con otros, se dispu- sieron los resultados del ANOVA en diagramas de Pareto para CPT (Figura Figura 2. Diagrama de Pareto de los factores de extracción para la respuesta CPT. Figura 3. Diagrama de Pareto de los factores de extracción para la respuesta AT.