VN22-Eneo

ENOLOGÍA 37 pH y elevada demanda biológica y química de oxígeno (Bustamante et al., 2008). Durante los últimos años, las lías han sido sujeto de distintas investigacio- nes. Por un lado, se han investigado durante el proceso de vinificación, con la intención de extraer las proteínas y carbohidratos, para intentar mejorar las propiedades sensoriales del vino final (Del Fresno et al., 2018). Por otro lado, las lías se han estudiado como subproducto dada la presencia de compuestos bioactivos en su compo- sición (Tao et al., 2016). De este modo, estudios realizados con distintos pro- cesos de extracción han clasificado las lías como un subproducto capaz de mostrar potencial en la industria alimentaria, farmacéutica o cosmética dadas las propiedades antiinflamato- rias, antioxidantes y antimicrobianas que presentan los polifenoles de su composición. En cuanto al proceso de extracción de las lías, el proceso de Extracción Asistida por Ultrasonidos (en adelante, EAU) ha ganado relevancia durante los últimos años dada su capacidad para extraer polifenoles de distintas matrices orgánicas. Además, se ha comprobado que dicha metodología presenta ventajas, entre otras, el bajo consumo de disolventes. No obstante, el rendimiento de esta metodología de extracción puede verse afectada por distintos factores tales como el tipo de disolvente, el pH y la tempera- tura del proceso de extracción. Dados estos precedentes, en esta investiga- ción se ha empleado un Diseño de experimento Box-Behnken (DBB) (3 niveles, 6 factores) en combinación con la metodología de superficie de respuesta, para optimizar el proceso y reducir el número de experimentos necesarios para ello. En vista de los hechos enumerados anteriormente, esta investigación pretende poner en valor las lías de vinificación mediante el diseño y la optimización simultánea de seis varia- bles (factores) de extracción durante el proceso de EAU, con el objetivo de maximizar la obtención de com- puestos bioactivos de interés como son las antocianinas o el conjunto de sus polifenoles. MATERIAL Y MÉTODOS Material: Lías tintas resultantes de la vinif icación de la variedad Tempranillo fueron recolectadas de