VN22-Eneo

31 FILTRACIÓN La utilización de membranas cerámi- cas presenta ventajas a nivel operativo muy significativas sobre el resto, ya que estos soportes se lavan a altas temperaturas consiguiendo una per- fecta sanitización. Cabe destacar que esta tecnología es muy apropiada para aquellas bodegas que elaboran sus vinos bajo el concepto de orgánicos y/o bio-dinámicos debido a que es el mejor método para reducir los agregados de SO 2 , realizando la fil- tración al término de la fermentación maloláctica y manteniendo sus vinos en condiciones óptimas en la botella. En resumen, podemos afirmar que la filtración tangencial por membranas cerámicas representa hoy una gran alternativa para el enólogo ya que per- mite estabilizar el vino frente a los riesgos microbianos de una manera física respetando al máximo los carac- teres organolépticos de los vinos. n La filtración tangencial cerámica es el único tratamiento físico de esterilización que respeta al máximo las características de los vinos