VN22-Eneo

30 FILTRACIÓN Filtración tangencial cerámica de la mano de Della Toffola Siempre hemos querido limpiar los vinos con una clarificación espontánea con el fin de filtrar lo menos posible para no “dañarlos”. Hoy, la industria enológica requiere, a demanda de los mercados consumidores, nuevas soluciones físicas que logren dar estabilidad a los vinos. La filtración se realiza por dos razones: la primera, el motivo tecnológico que busca limpidez y brillo; y la segunda, un motivo microbiológico que busca esterilización, prevención y una posi- ble solución. En este sentido, la filtración tangencial cerámica ha cobrado especial relevan- cia gracias al desarrollo constante y la evolución en la fabricación de mem- branas cerámicas y por ser el único tratamiento físico de esterilización que respeta al máximo las características de los vinos, además de dar una larga vida a nuestro producto ya que el vino que contiene microorganismos es un riesgo constante. De acuerdo con nuestra experiencia, debemos conseguir el menor número de filtraciones posible para mantener aromas y estructura logrando la mejor limpidez del vino yminimizando los fac- tores influyentes todo lo que sea posible. Gracias a la filtración tangencial cerá- mica podemos conseguir que el flujo a filtrar corra paralelamente al lecho filtrante evitando la acumulación de sólidos que se traduce en una menor colmatación del equipo y en poder filtrar vinos con una turbidez elevada en un solo paso, quedando el vino con un índice de turbidez menor a 1 NTU. Además de las ventajas operativas que ofrece la filtración tangencial por membranas cerámicas, su éxito radica en el respeto por las condicio- nes organolépticas del vino, lo cual se evidencia en la creciente demanda de este producto. Otro aspecto importante en el res- peto por los vinos es la baja presión transmembrana del orden de los 0,7-2 bar ya que al no tener prácticamente colmatación en el lecho filtrante son innecesarias mayores presiones.