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25 SECTOR en el contexto de los vinos naturales. “La producción natural puede presen- tar matices de envejecimiento precoz durante la vida del vino”, dijo. En su opinión, la respuesta no es fácil porque la mayor parte de los vinos naturales se consumen directamente. Luigi Moio explica en su último libro, Il respiro del vino, que “no hay nada químico en una levadura seleccionada” y que “una levadura autóctona, pre- sente en las uvas o en la bodega, no tiene ni idea de cuál será su función en la fermentación alcohólica”. ¿Está justificada la crítica hacia las nuevas tecnologías? “Necesitamos conoci- mientos sobre microbiología, no para intervenir, sino para asistir durante la fermentación”, resumió. “LA DENOMINACIÓN GARANTIZA EL ORIGEN” La cuestión relativa al vino natural también cuestiona la noción de deno- minación. Al principio, como indicó Jacques Dupont, el objetivo del sistema de denominación era hacer frente al fraude y no garantizar el gusto, sino el origen. El gusto de las personas evo- luciona y “debemos abrir las puertas a vinos con distintos estilos”. INTERVENCIÓN MÍNIMA PARA ALCANZAR LA PUREZA MÁXIMA Este seminario web, organizado por la OIV, aunó satisfactoriamente dos filosofías y métodos totalmente distin- tos, lo que demuestra que muchos de los productores y partes interesadas, tanto partidarios como no partida- rios del movimiento del vino natural, van en una misma dirección: interven- ción mínima para alcanzar la máxima pureza posible. Independientemente de la producción, este seminario web arrojó luz sobre las expectativas de los consumidores y sobre la experiencia derivada del consumo de vino, lo que indica que los aspectos sociales también deben tenerse en cuenta por lo que respecta al vino natural. n Sea cual sea la filosofía en la que nos basemos, la búsqueda de la pureza redunda en beneficios para el vino Equipos destiladores de SO2 PAUL de 2 y 4 posiciones • Método Oficial Paul-Rankine • Equipos compactos de mínima manipulación • Máxima repetibilidad en el análisis • Sistema práctico y robusto Sulfiduo Destilador de 2 posiciones Sulfiquattro Destilador de 4 posiciones GAB Sistemática Analítica S.L. gab@gabsystem.com 938 181 842 Novedad Sistemas analíticos www.gabsystem.com