CALIDAD DE LECHE ¿La vacunación como sistema de prevención ante las mamitis es recomendable? ¿Existen vacunas adecuadas para alguno de los patógenos implicados? Depende de cada granja y de cada situación. Antes de llegar a la vacunación, se deben corregir las cosas que se hacen mal, ya que el manejo es fundamental. Una vez que se tienen controlados todos los parámetros de las granjas y se siguen teniendo problemas de incidencia de mamitis, tiene que llegar la vacunación. No olvidemos de que se trata de una infección bacteriana, por lo que influyen muchos aspectos de manejo. Es más interesante invertir en cambiar hábitos, ya que la vacunación depende de cada granja y de cada situación, por lo que no hay un procedimiento estándar. Soy más partidario de cambiar aspectos de manejo en la granja. ¿Se está trabajando en la selección genética de animales que tengan menos propensión a tener mamitis y, por lo tanto, a tener una mejor calidad de leche? En la selección genética se tienen que tener en cuenta una serie de objetivos. Cuantos más aspectos abarques, menos eficiente es la selección, por lo que hay que priorizar aspectos diferentes: volumen de leche, calidad, patas, ubres, durabilidad del animal… Todo ello dependiendo de las necesidades de cada explotación. Seleccionar por células somáticas puede ser interesante porque hay cierta predisposición, pero, como ocurre con la vacunación, es más interesante el manejo. ¿Qué otras enfermedades pueden tener repercusión en la calidad de leche? Las enfermedades víricas, como la Diarrea Vírica Bovina (BVD) influyen. De hecho, todas aquellas situaciones que afectan al estado inmunitario del rebaño van a tener un daño colateral en el rebaño. Hay enfermedades concomitantes que pueden afectar. En lo relacionado con el manejo, ¿qué recomendaciones básicas podrían a los ganaderos en el manejo de las ubres y en el trabajo con la máquina de ordeño? En el ordeño incide el factor humano. En las últimas décadas se ha pasado de la explotación familiar a empresas, en el que hay un dueño y hay mano de obra asalariada, que llegan de otros sectores de producción. Por lo tanto, se tienen que formar e integrar en las empresas y se corre el riesgo de que la cuestión del manejo se banalice. En la actualidad, nuestra principal preocupación es formar ordeñadores. Se da la circunstancia de que no hay una constancia de los trabajadores en las granjas, con una “Se ha pasado de poner antibióticos a un 20% de animales en el secado a menos del 5% y, sin embargo, la incidencia de mamitis en el periodo seco ha bajado” amplia rotación. Por lo tanto, la formación continua es importante. En mi experiencia profesional, nunca me he encontrado una granja que ordeñe bien en la primera visita. Algunas recomendaciones básicas son hacer una buena preparación y una estimulación para evitar sobreordeños de final y de inicio del ordeño. La clave es constante y hacerlo de la misma forma, porque el ordeño mecánico es extraer leche sin producir daño en la punta del pezón y proporcionar bienestar a las vacas. El ordeño robotizado lo simplifica todo mucho más. ¿Cómo debe realizarse un protocolo de secado de forma correcta? ¿Supone la nueva orientación legislativa de reducción de antimicrobianos un fuerte inconveniente para la realización de secados en las explotaciones? Se tiene que reducir el uso de antibióticos en la producción ganadera y se trata de un tema que comenzamos a trabajar en el año 2016, porque ya se empezaba a vislumbrar que iba a llegar el cambio de normativa. No se pueden utilizar antibióticos de forma profiláctica, porque es lo normal, porque un antibiótico nunca puede ser preventivo, sino curativo. Anteriormente la incidencia de la mamitis era muy alta y lo normal era realizar un secado de todos los animales. Pero ha mejorado el nivel formativo, la alimentación, el manejo… y todo ello con una mayor presión por parte del consumidor, por lo que nos hemos planteado reducir los antibióticos en la producción lechera, y sí es posible hacerlo. Una parte importante del consumo de antibióticos se produce en el secado. Se tienen datos de producción de leche, históricos… Gran parte de las vacas que llegaban a secado no tenían problemas de mamitis. Decidimos dar el paso y, teniendo en cuenta esas circunstancias, se comenzó a no administrar antibiótico a todos los animales. Se ha pasado de poner antibióticos a un 20% de animales en el secado a menos del 5%. Sin embargo, la incidencia de mamitis en el periodo seco ha bajado. Las vacas llegan cada vez con más cantidad de leche al secado, por lo que creemos que se debe intentar reducir paulatinamente los 15 días antes del secado. ¿Qué otros aspectos del trabajo del ganadero tienen importancia en la mejora de la calidad de leche? ¿Las novillas requieren algún trato especial? Se ha mejorado mucho en la recría de las novillas. Antes era una parte de la granja que no se mostraba mucho interés, porque producía a largo plazo. Se inseminan antes, paren antes y se ha mejorado mucho en la alimentación, por lo que tienen una mejor capacidad corporal.n 47
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