ALIMENTACIÓN 45 EMPLEO DE MATERIAS PRIMAS El 39% de las emisiones de la ganadería se asocia a la fermentación, el 10% a la gestión del estiércol y el restante engloba una cantidad importante de actividades que están relacionadas con la producción de alimentos, tanto el cambio de uso de la tierra, el uso de fertilizantes químicos, el procesado de esos alimentos, el transporte… Es un aspecto en el que se puede incidir para tratar de reducir la huella de carbono. En un trabajo desarrollado en Andalucía para calcular la huella de carbono en la leche de cabra de producción intensiva, se puso observar que el 50% de las emisiones estaban asociadas a la producción de concentrado y de forraje, ya que cada alimento tiene una huella de carbono, según los diferentes procesos de generación del producto, por lo que tiene una contribución muy importante a la huella de carbono del producto que se genera finalmente. Por ejemplo, la soja tiene un componente importante de la deforestación y el transporte, mientras que la cebada o el ensilado de maíz están más asociados a la fertilización nitrogenada, que genera una cantidad importante de óxido nitroso. Por su parte, los subproductos de la industria agroalimentaria tienen una huella de carbono muy baja y se puede aminorar esa huella utilizando los ingredientes adecuados. Se tiene información cada vez más valiosa de esos subproductos desde el punto de vista nutricional, pero se están implementado otro tipo de información, que es la huella de carbono asociada, y que se impondrá en el futuro si empieza a haber una demanda del consumidor. Podemos considerar que es un aspecto que también se tendrá en cuenta a la hora de diseñar las raciones. Se han realizado muchas experiencias en ese sentido. Por ejemplo, se han utilizado desechos de tomate y pepino de la industria de invernadero para generar un ensilado a base de paja para su utilización en ovino de raza Segureña y en caprino. Se ha observado que, utilizando este tipo de ensilados, se puede reducir entre un 10% y un 15% la huella de carbono, fundamentalmente porque se reduce el uso de un forraje convencional como el heno de avena, que tiene asociadas unas emisiones como consecuencia de la fertilización. Por lo tanto, reducir el uso de insumos externos mediante el uso de subproductos locales es también una vía importante en las estrategias de alimentación para reducir las emisiones. CONCLUSIONES • Existen muchas fuentes sobre las emisiones que son muy diversas. • Es importante saber cómo se calculan, ya que en ocasiones hay algunos cambios que se generan básicamente por el método de cálculo. • Existen varias posibilidades para tratar de reducir esas emisiones: mejorar la calidad digestiva de la dieta, el uso de aditivos y utilizar ingredientes en la ración que tengan menos huella de carbono. n
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