ALIMENTACIÓN 38 El mecanismo de inmunomodulación de los β-glucanos depende en gran medida de su pureza y estructura molecular, que es reconocida y puede unirse a receptores tipo Toll like (TLRs). Los β-1,3/1,6 Glucanos, activan primeramente los fagocitos (macrófagos, monocitos, granulocitos) y las células de defensa del organismo, que representan la primera línea de defensa del sistema inmunológico. Cuando los fagocitos son activados, aumentan su capacidad para deglutir, matar y digerir cualquier microorganismo invasor. Al mismo tiempo, secretan anticuerpos, moléculas de citoquinas que actúan como señales, estimulando la producción de nuevas células blancas en la sangre, y simultáneamente hacenmás activa la producción de anticuerpos. En otras palabras, una vez que los macrófagos, monocitos, granulocitos y células de defensa son activadas, estimulan la activación del sistema inmunológico por completo, dando una óptima resistencia del organismo a posibles ataques del medio externo. Los beta-glucanos mejoran la función del sistema inmunitario sin llegar a ser demasiado activo (Chihara, 1992). Son muchos los estudios que indican la actividad inmunoestimulante de S. cerevisiae, sin embargo, aún existen muchos interrogantes (Dalmo and Bøgwald, 2008). No todas las cepas de levadura tienen el mismo modo de acción en los diversos sistemas de producción animal, esto reafirma la importancia de la selección de cepas adecuadas para su utilización como aditivo en dietas destinadas a rumiantes. Las diferencias en la respuesta con cepas de S. cerevisiae y la interacción que se produce con la dieta que se ofrece a los animales, presentan nuevas oportunidades, así como nuevos problemas (Lee et al ., 2000) Además, las discrepancias y desacuerdos en la bibliografía sobre la eficacia de determinados preparados inmunoestimulantes, pueden deberse al estado inmunológico general de los animales, al sistema de explotación, los patógenos específicos de las explotaciones, factores medioambientales, especies, dosis, periodo de suplementación y duración del efecto. A diferencia de muchos quimioterápicos, los inmunoestimulantes no muestran una relación lineal dosis/respuesta (Sung et al ., 1994). MATERIAL Y MÉTODOS Nuestro equipo llevó a cabo un estudio longitudinal, de un año de duración, para determinar el posible efecto inmunoestimulante de un producto comercial a base de levadura de cerveza inactiva, y un aditivo vitamínico formulado principalmente a base de vitamina D y calcio. Se establecieron al azar tres lotes experimentales homogéneos, cada uno de ellos con 25 vacas de raza retinta adultas, con diferentes edades y condiciones fisiológicas, mantenidas en un régimen de explotación extensivo basado en el aprovechamiento del pasto, suplementándose en épocas de carestía. El lote 1 o control se suplementó con pienso comercial y heno. El lote 2, además del pienso y heno, se le añadió un aporte de 150 g/animal/ día un complemento vitamínicomineral (vitamina D, calcio) (Tegasa). Finalmente, el lote 3, además del pienso y heno tradicional recibió un complemento alimenticio comerEl empleo de Inmunofarm en vacuno retinto extensivo incrementa tanto la inmunidad innata como la inmunidad adquirida Figura 1. Empleo de levadura en alimentación de rumiantes.
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