77 SOSTENIBILIDAD de la UPV, liderados por la doctora Amparo Chiralt, estudia cómo diferentes compuestos de origen natural, con probada actividad antioxidante y antimicrobiana, pueden incorporarse en matrices poliméricas biodegradables con naturaleza hidrofílica (como el almidón) e hidrofóbica (como los poliésteres biodegradables) para obtener materiales activos para el envasado. MATERIALES QUE ACTÚAN CONTRA LA OXIDACIÓN Para asegurar la función conservante del material, estos compuestos deben liberarse en el alimento de forma controlada, actuando contra los microrganismos potencialmente presentes o interfiriendo en los procesos oxidativos. En el grupo de investigación de la UPV están utilizando ácidos fenólicos, presentes en muchos vegetales, con actividad antimicrobiana, antioxidante y otras beneficiosas para la salud, en el diseño de materiales biodegradables activos para el envasado de alimentos. En sus estudios, han comprobado que el tipo de polímero (hidrofílico o hidrofóbico) afecta de manera muy relevante a la liberación y efectividad de los compuestos activos en contacto con alimentos acuosos, que son los más sensibles al deterioro microbiano. Han comprobado también que los poliésteres biodegradables, con baja afinidad con el agua, no liberan de forma efectiva los compuestos activos; y que los polímeros hidrofílicos liberan los compuestos activos de forma efectiva, al hidratarse con el contacto alimentario, pero, con la hidratación, pierden la capacidad de barrera, y la resistencia mecánica adecuadas. La obtención de film multicapa biodegradable con una capa activa para el contacto alimentario es una solución para potenciar el envasado sostenible y ecológico de los alimentos, combinando biopolímeros hidrofílicos e hidrofóbicos, señalan estos especialistas. PROBADO CON ÉXITO PARA LA CONSERVACIÓN DE CARNE Diferentes trabajos del grupo ponen de manifiesto la efectividad del laminado de film biodegradable con propiedades complementarias, con ácidos fenólicos o extractos vegetales ricos en estos compuestos, con alta capacidad antioxidante y antimicrobiana. Entre otros resultados, los materiales desarrollados desde los laboratorios de la UPV han permitido extender la vida útil de la carne de cerdo envasada en estos laminados, con un alto nivel de conservación de los parámetros de calidad y seguridad microbiológica. Han desarrollado también bolsas monodosis con extractos activos obtenidos de la paja de arroz para el envasado de aceites insaturados, como el de girasol, que permiten protegerlos de los procesos oxidativos. Estos resultados demuestran que los polímeros biodegradables tienen alto potencial para obtener soluciones sostenibles y ecológicas para el envasado de alimentos, utilizando además residuos agroalimentarios como fuente de compuestos activos o materiales de refuerzo (celulosas) para mejorar su funcionalidad y competitividad en el mercado. No obstante, un gran reto pendiente -añaden desde la UPV- es el aumento de su producción y la reducción del coste, y la adecuación de sus propiedades a los requerimientos del envasado de alimentos, que son muy diferentes para los distintos tipos de alimentos, en función de su composición y sensibilidad al deterioro. n AL SERVICIO DE LA CALIDAD LIDER EN LA FABRICACIÓN DE ELEMENTOS PARA LA INDUSTRIA www.sumicoriberica.com +34 918874625 Bandas transportadoras Correas dentadas Correas de transmisión Bandas plásticas
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