PUBLIRREPORTAJE que indican no conocer la variedad de jamón que consumen es significativa, lo que señala cierto nivel de desconocimiento sobre las variedades de jamón curado. Además, se observa que el jamón ibérico es más consumido en el grupo de edad más mayor. Tras una pausa para el café, el turno de los aspectos sanitarios llegó de la mano de Francisco Javier Martínez Lobo, profesor agregado del Departamento de Ciencia Animal de la Universitat de Lleida. Su intervención titulada, ‘Explorando la diversidad vírica del ganado porcino’, profundizó sobre la importancia de los virus en la sanidad animal, teniendo en cuenta que los virus tienen una gran capacidad de multiplicación y de mutación, lo que en ocasiones complica su control. Además, existe una gran cantidad de estos microorganismos que afectan en la actualidad al sector porcino en España, además de otras amenazas que pueden llegar. ‘Científicos de granja: inmersión en los principios de la epidemiología’ fue el título de la ponencia ofrecida por Carles Vilalta, veterinario de investigador IRTA-CReSA. En ella, revisó para la audiencia una serie de conceptos de la epidemiología para afrontar los problemas sanitarios y productivos con una visión crítica, con el objetivo de animar a una mayor y mejor recogida de datos para la toma de decisiones y estimular al uso de herramientas analíticas para la gestión de la sanidad animal. También señaló que la vigilancia activa y pasiva juega un papel fundamental en la rápida detección de la presencia de una nueva enfermedad y en la contención de esa patología. Es importante conocer los mecanismos de diseminación para establecer mecanismos de control eficientes. La última intervención de la jornada corrió a cargo de Álvaro Aguarón, técnico de Porcino de Laboratorios Syva, con un tema de interés práctico para veterinarios y productores: ‘Desafíos de la fase de lactación: la salud de la cerda, clave para el futuro de los lechones’. Aguarón explicó que muchas patologías que se desarrollan durante la etapa de crecimiento se gestan en la paridera, por lo que tiene una especial importancia la toma de calostro de los lechones y el efecto de las vacunaciones en las cerdas en su propia inmunidad y en la de los lechones. También recordó que es muy complicado intentar encontrar algo tan dinámico como una enfermedad mediante protocolos rígidos y estáticos, por lo que es importante aprovechar las herramientas diagnósticas de las que se dispone y buscar el apoyo de servicios técnicos. n Intervención de Carles Vilalta. 22
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