CONSUMO 64 ¿Cómo valora la situación actual de la industria cárnica? ¿Y respecto al sector del jamón? Nos encontramos en un momento difícil por la combinación de los factores que ya todos conocemos. La escalada de los costes de producción, las incertidumbres de los mercados, la bajada generalizada del consumo en prácticamente todos los segmentos de la distribución, junto a la creciente presión regulatoria en Europa, están actuando en estos momentos como baches, poniéndonos muy difícil avanzar adecuadamente. A este escenario se suma que las cotizaciones del ganado siguen subiendo en España y en toda Europa por la escasez en la oferta de animales, incidiendo negativamente en el consumo, que ya se encuentra afectado por diversas circunstancias. En productos como el jamón curado, tendremos que enfrentarnos seguramente en 2024 a una menor oferta, por el descenso de entrada en sal del jamón en sangre durante este año. Solo la buena evolución de las exportaciones compensaría en parte esta situación, pero las inusuales cotizaciones lastran nuestra competitividad internacional, reduciendo nuestras exportaciones a países terceros, especialmente en volumen. En definitiva, situación de incertidumbre en los próximos meses, a la espera del comportamiento de los precios. Pero a pesar de que 2024 no será un buen año, confío que mejorará los registros de 2023, gracias a la fortaleza, resistencia y capacidad para mirar al futuro de la industria cárnica española. En la actualidad, ¿a qué retos se enfrenta la industria del jamón? ¿Qué medidas se proponen desde Anice para solucionar sus problemáticas? El primero de ellos, urgente de abordar, es la compleja situación del mercado como hemos descrito anteriormente. La creciente inflación y el encarecimiento de los costes está mermando considerablemente la rentabilidad general de la industria cárnica y de la jamonera en particular. El segundo es la necesidad de seguir potenciando la internacionalización. El jamón es uno de los grandes estandartes de la 'Marca España' en mercados exteriores y los consumidores extranjeros confían cada vez más en la calidad de nuestras producciones, porque somos grandes referentes en seguridad alimentaria y sostenibilidad. En este sentido, las IGPs son proyectos que puede representar un antes y un después del sector en cuanto a su reputación internacional, teniendo gran relevancia el avance de importantes proyectos como son la futura Indicación Geográfica Protegida (IGP) del Jamón Serrano “El consumo de jamón en el hogar ha descendido, pero lo ha hecho en beneficio de hostelería y restauración” ALBERTO JIMÉNEZ, PRESIDENTE DE ANICE:
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